Sumatra Mandheling

Regione: Aceh, Cetral Gayo
Profilo: Cedro affumicato e dattero essiccato
Varietà: Bourbon, Catimor e Typica
Intensità: 2/5
Processo: «Wet hulling», detto anche «Giling Basah»
Aroma: Erbaceo e tabacco
Corpo: Medio e morbido
Finale: Bassa acidità e morbido

Sumatra Mandheling Gayo Grade 1 Extra Fancy.

Questo caffè unico viene coltivato sull'isola vulcanica indonesiana di Sumatra. I migliori caffè Arabica dell'isola vengono prodotti nella provincia di Aceh, nei dintorni del lago Toba, a un'altitudine di 1.200-1.600 metri sul livello del mare. Il caffè Gayo proviene dalla regione di Aceh, da diversi piccoli villaggi nella reggenza di Central Gayo. Gli agricoltori lavorano le ciliegie di caffè con il metodo noto come «wet hulling» o «Giling Basah»: non appena raccolte, le ciliegie vengono spolpate con semplici macchine locali. I chicchi vengono quindi conservati in sacchi o serbatoi per una fermentazione a secco durante la notte. La mattina seguente, gli agricoltori lavano via la polpa rimasta sui chicchi e, dopo una rapida essiccazione fino a raggiungere un'umidità del 35-40%, portano il caffè a una stazione di decorticatura. Dopo la decorticatura, i chicchi vengono ulteriormente essiccati fino a raggiungere un'umidità del 12%. Questo processo di wet hulling davvero unico dà vita a un caffè molto terroso e meno acido.

Una tazza dal corpo pieno e terroso, con un finale lungo e persistente. Questo caffè ha un'acidità molto bassa, caratteristica dei caffè di tutta la regione.