Sumatra Mandheling

Région : Aceh, Cetral Gayo
Profil : Cèdre fumé et datte séchée
Variétés : Bourbon, Catimor et Typica
Intensité : 2/5
Procédé : « Wet hulling », aussi appelé « Giling Basah »
Arômes : Herbacés et tabac
Corps : Moyen et doux
Finale : Faible acidité et rondeur

Sumatra Mandheling Gayo Grade 1 Extra Fancy.

Ce café unique est cultivé sur l’île volcanique indonésienne de Sumatra. Les meilleurs cafés Arabica de l’île sont produits dans la province d’Aceh, autour du lac Toba, à une altitude de 1 200 à 1 600 m. Le café Gayo est issu de la région d’Aceh, dans plusieurs petits villages autour du district de Central Gayo. Les producteurs traitent les cerises de café selon une méthode appelée « Wet Hulling » ou « Giling Basah » : dès leur récolte, elles sont dépulpées à l’aide de machines locales rudimentaires. Les grains sont ensuite entreposés dans des sacs ou des cuves pour fermenter à sec toute la nuit. Le lendemain matin, les producteurs lavent les grains pour éliminer la pulpe restante, puis, après un séchage rapide jusqu’à une teneur en humidité de 35 à 40 %, le café est acheminé vers une station de décorticage. Après le décorticage, les grains sont séchés davantage jusqu’à une teneur en humidité de 12 %. Ce procédé de wet hulling unique en son genre donne un café très terreux et moins acide.

En tasse, un corps lourd et terreux, avec une longue finale persistante. Ce café présente une acidité très faible, caractéristique des cafés de toute cette région.