Sumatra Mandheling

Región: Aceh, Cetral Gayo
Perfil: Cedro ahumado y dátil seco
Varietales: Bourbon, Catimor y Typica
Intensidad: 2/5
Proceso: «Wet hulling», también conocido como «Giling Basah»
Aroma: Herbáceo y tabaco
Cuerpo: Medio y suave
Final: Baja acidez y sedoso

Sumatra Mandheling Gayo Grade 1 Extra Fancy.

Este café único se cultiva en la isla volcánica indonesia de Sumatra. Los mejores cafés Arábica de la isla se producen en la provincia de Aceh, alrededor del lago Toba, a una altitud de 1.200-1.600 m s. n. m. El café Gayo se obtiene en la región de Aceh, en varios pueblos pequeños de la regencia de Central Gayo. Los agricultores procesan las cerezas de café mediante el método conocido como «wet hulling» o «Giling Basah»: en cuanto se recolectan las cerezas, se despulpan con máquinas locales rústicas. Después, los granos se guardan en sacos o depósitos para que fermenten en seco durante la noche. A la mañana siguiente, los agricultores lavan los restos de pulpa de los granos y, tras un secado breve hasta alcanzar un 35-40 % de humedad, llevan el café a una estación de descascarillado. Una vez descascarillados, los granos se secan hasta alcanzar un 12 % de humedad. Este singular proceso de wet hulling da como resultado un café muy terroso y de menor acidez.

Una taza de cuerpo intenso y terroso, con un final largo y persistente. Este café tiene una acidez muy baja, característica de los cafés de toda esta región.