Indonesia Sumatra Lintong Raja Harimau Mandheling Wet Hulled

Description

À propos de ce café :

Indonésie, Sumatra, Lintong Raja Harimau Mandheling, décorticage humide

Quantité : 200 g/1 000 g

Niveau de torréfaction : torréfaction claire

Profil aromatique : noix de coco de mer séchée, datte rouge, longane séché

Variétés : Ateng, Catimor, Typica 

Altitude : 1 000 - 1 600 m

Procédé : décorticage humide 

Origine : Lintong, Sumatra du Nord, Indonésie

Présentation de la région et de la ferme : Lintong est une région productrice de café bien établie dans le nord de Sumatra, en Indonésie, située près des hauts plateaux qui entourent le lac Toba. Ses sols volcaniques, son climat tropical et son relief montagneux offrent des conditions favorables à la culture de l’Arabica. Les cafés de cette région sont souvent reconnus pour leur corps rond, leur douceur distinctive et la complexité de leurs arômes en plusieurs strates.

Ce Raja Harimau Mandheling offre un profil réconfortant et aromatique, qui associe la douce sucrosité de la noix de coco de mer séchée au caractère riche et moelleux des dattes rouges et du longane séché. Ces notes composent ensemble une tasse douce, naturellement sucrée et persistante.

Caractéristiques du procédé : le décorticage humide, appelé localement Giling Basah, est une méthode traditionnelle indonésienne. Après le dépulpage des cerises de café et une première fermentation ou l’élimination du mucilage, les grains sont partiellement séchés avant que leur parche ne soit retiré alors qu’ils présentent encore un taux d’humidité relativement élevé. Les grains exposés sont ensuite séchés davantage, jusqu’à atteindre un taux d’humidité adapté au stockage.

Ce procédé distinctif est associé au corps rond et à la profondeur caractéristique des cafés de Sumatra. Dans ce lot, la douceur moelleuse de la noix de coco de mer séchée, des dattes rouges et du longane séché donne une expérience aromatique réconfortante, douce et riche en nuances.

Guide de mouture

Alors, comment savoir quelle mouture utiliser ?

Voici un guide pratique. Enregistrez-le sur votre téléphone et partagez-le avec tous vos amis. Vous n’aurez jamais besoin d’un autre guide !

1. Grossière :
   • Une mouture grossière donne des morceaux de grains de café, semblables à du gros sel marin
2. Moyenne-grossière :
   • Entre la mouture grossière et moyenne, elle ressemble à du sable grossier
3. Moyenne :
   • Au milieu de l’échelle des moutures, la mouture moyenne a une texture semblable à celle du sable
4. Moyenne-fine :
   • La mouture moyenne-fine est une mouture courante, dont la texture rappelle celle du sel de table
5. Fine :
   • Plus fine que le sel de table, la mouture fine correspond généralement à la plupart des cafés prémoulus

Guide des dimensions