Mandheling Gayo - Wet Hulled

Większość kaw oznaczonych jako „Mandheling” pochodzi z prowincji Aceh i Sumatra Północna, gdzie gleby są bogate w składniki pochodzenia wulkanicznego. Aceh, najbardziej wysunięta na północ prowincja, obejmuje wyżyny wokół jeziora Tawar, znane z wyjątkowego terroir kawowego. Sumatra Północna ma zróżnicowany krajobraz, w tym jezioro Toba — ważny region uprawy kawy.

Proces produkcji kawy w małych gospodarstwach na Sumatrze jest złożony i nie podlega jednemu nadzorowi. Na różnych etapach obróbki kawą zajmują się różne osoby. Gospodarstwa mają zazwyczaj od 0,5 do 2 hektarów, a w każdej wiosce działają skupujący, którzy codziennie zbierają świeże owoce kawowca. Po depulpacji, fermentacji i płukaniu kawę suszy się na słońcu, a następnie wysyła do centralnej stacji obróbki, gdzie usuwa się pergamin, uzyskując ziarna „wet-hulled”, które są dalej suszone na dużych patio. Spodziewaj się nut czekolady i syropowatego body, z akcentami ziemistymi i ziołowymi.