Mandheling Gayo - Wet Hulled

De meeste koffies met het label ‘Mandheling’ komen uit de provincies Aceh en Noord-Sumatra, die beide rijk zijn aan vulkanische bodems. Aceh, de noordelijkste provincie, heeft hooglanden rond Lake Tawar, bekend om zijn unieke koffieterroir. Noord-Sumatra heeft uiteenlopende landschappen, waaronder Lake Toba, een belangrijk koffieproductiegebied.

Het proces voor koffie van kleinschalige boeren op Sumatra is complex, zonder één centrale partij die toezicht houdt op de productie. Verschillende partijen voeren de verschillende verwerkingsstappen uit. Boerderijen zijn doorgaans 0,5 tot 2 hectare groot en in elk dorp zijn verzamelaars die dagelijks verse koffiebessen ophalen. Na het pulpen, fermenteren en wassen wordt de koffie in de zon gedroogd en vervolgens naar een centrale molenaar gebracht om te worden gepeld. Zo ontstaan ‘wet-hulled’ bonen, die verder worden gedroogd op grote droogterrassen. Verwacht in deze koffie smaaknoten van chocolade en een stroperige body, met wat aardse en kruidige tonen.