Bold Blend (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Enfin un café pour les esprits audacieux et aventureux en quête d’un café qui a du caractère ! Préparez-vous une ou deux tasses de ce café… si vous l’osez… L’intensité en tasse est exceptionnelle, surtout avec les torréfactions les plus foncées. Une profondeur terreuse de chocolat noir est parfaitement équilibrée par les notes vineuses et vivifiantes de la tasse. Dans l’ensemble, les qualités en tasse sont délicieusement intenses, sans amertume. La nature énergisante de ce mélange transforme une journée ordinaire en une véritable aventure. Ces pentes montagneuses escarpées semblent vous accueillir. Préparez un thermos et savourez des notes riches et fondantes, un corps ample, dynamisé par des accents vineux, des nuances terreuses de mélasse, des touches de vanille et une finale douce de noisette.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil à la perfection : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée lorsque vous commandez davantage de café, selon vos préférences et vos compétences de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes ne réagissent pas tout à fait de la même façon à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et vos compétences de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce qu’est un « vrai café ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction exceptionnellement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais beaucoup de personnes doivent s’y habituer avec le temps. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un remarquable goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire tant apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction claire à moyenne, équilibrée, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive, aux notes fruitées, est recherchée ; sa douceur est plus prononcée, son corps est généreux et son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire principalement dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. L’arôme atteint son apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, et la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. L’avantage de ce style est son corps et sa texture généreux, associés à une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui souhaitent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée intense qui a occupé une place prépondérante dans la culture du café récente.
— Torréfaction Heavy French – Cette torréfaction très foncée est aussi appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et piquantes dominent les notes de dégustation. Force est de constater que ce style de café torréfié très foncé et particulièrement intense compte de nombreux adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître ses délicates notes gustatives. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de café de spécialité, avec une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles propres au grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver un équilibre très subtil pour révéler parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant que les merveilleuses nuances aromatiques ne se développent durant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City entièrement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à l’extrême torréfaction Heavy French. Certaines personnes préfèrent les torréfactions claires, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, vous choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, afin d’améliorer sérieusement vos compétences de barista amateur et d’enrichir votre répertoire de cafés, pour votre plus grande satisfaction.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines après la torréfaction, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et apporte toute sa vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr de profiter de la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés gustatifs et aromatiques dans le grain. De plus, les sols aux compositions minérales spécifiques, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et températures variables jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si précieux. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage en laissant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises sur les aires de séchage. Cela développe des saveurs plus intensément fruitées en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive que celle d’un café similaire traité par voie lavée.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intensément fruitées que celles du traitement par voie naturelle. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bac de lavage pendant un certain temps, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse sont plus vives.