Sulawesi Toraja (wet hulled) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknotities) – Als je op zoek bent naar een goed gebalanceerde, levendige, stroperige koffie met aardse/chocoladeachtige/kruidige smaaknoten, dan is deze Sulawesi een uitstekende keuze!

Een heerlijke Indonesische koffie die voldoening belooft en je naar meer doet verlangen. De volle, aardse/chocoladeachtige body is levendig en toch zoet, met diepe tonen van toffee/gekarameliseerde suiker. Er zijn ook zoete, wijnachtige/bessige boventonen, een beetje kruidigheid en een lichte rokerigheid in de afdronk bij de Espresso Roast-branding.

— Herkomst: Sulawesi Toraja – 100% Arabica – Variëteit: Heirloom Arabica

— Regio: Indonesia – Verwerking: wet hulled – Kwaliteit: (1) specialty grade

— Smaakfamilie: pure chocolade, bruine suiker, stroperig – Aroma: aards, chocoladeachtig, melasse, bessen

— Aciditeit: laag – Body: hoog – Zoetheid: laag – Beste branding: espresso roast

— Hoogte: 3.960-5.960 ft – Beste zetmethode: cafetière – 100% verse oogst

Sulawesi Toraja – Deze koffie komt van de uitstekende groeiomstandigheden op het eiland Sulawesi, in de vooraanstaande koffieregio van het Toraja-gebergte. Dit is een van de beroemdste koffieregio’s van de Indonesische eilanden en beslist een van de meest afgelegen teeltgebieden ter wereld. Sulawesi-koffie is qua smaak vergelijkbaar met Sumatra, maar is een lichtere variant: minder scherp en minder zwaar. Sulawesi-koffie geldt als zeldzaam, met een vrij beperkte jaarlijkse oogst. De koffie groeit in het oude berggebied van Torja, waar veel koffiebomen meer dan 250 jaar oud zijn. Interessant is dat deze regio ook bekendstaat om Celebes Kalossi Coffee, omdat Celebes de Nederlandse naam voor dit eiland was toen Nederlanders er voor het eerst aankwamen en zich er vestigden. Sulawesi-koffie heeft een complex smaakprofiel: zoet en toch levendig, met aardse, chocoladeachtige en kruidige tonen. Een heerlijk bevredigende koffie met volle body die naar meer smaakt!

KIES JE BRANDING
Als je zelf je brandingprofiel kiest, gaat er een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur of jarenlang de juiste brandingtechnieken te leren om tot die perfecte branding te komen. We hebben elk profiel al helemaal afgestemd, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French Roast: de keuze is aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en kies vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, voor lichter of donkerder op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen in de gids geven per brandingprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled-bonen uit Indonesia beter passen bij donkere brandingprofielen. “Sommige bonen krijgen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding”. Wanneer je daarna meer koffie bestelt, kun je naar wens experimenteren met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee en bepaal zelf – “koffie zoals die bedoeld is”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die wordt beëindigd aan het begin van de eerste crack. Het aroma en de body zijn licht; de koffie heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte smaak van de branding. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een smaak zijn waaraan je moet wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo sterk aanwezig is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack wordt beëindigd. De aciditeit is helder, de body is voller, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare kenners gekregen die houden van die populaire smaak van licht gebrande koffie. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht-medium profiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename fruitige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en het smaakprofiel is over het geheel genomen helder, fruitig en complex. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Hij wordt soms City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische tonen zijn bij deze branding bijna op hun hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder helder of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit dan ook onze zoetste branding. Deze stijl is voor veel van onze klanten een grote favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft, met slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie die zich beginnen te vormen. De kop blijft bij deze branding gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en het resultaat is een al met al heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze branding wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding die verwijst naar de mate van branding; de boon is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor dit niveau en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op een gebalanceerde manier een volle, chocoladeachtige kop koffie met een zoete toets willen.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl de koffie toch zoet blijft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt vaak voor in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de afgelopen jaren zo prominent aanwezig is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Deze zeer donkerbruine stijl wordt ook Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: gebrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknotities overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie veel liefhebbers heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiep puristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de verfijnde smaaknotities bij zulke donkere brandingen ontbreken. Maar als jij niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk niveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-grade met een “hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar als je de beste beschikbare bonen van specialty-grade koopt en ze vervolgens op de juiste manier brandt, krijg je ongelofelijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Bij het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende stadia van de branding doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamellisatie tijdens de Maillard-reactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fases op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingprofielen een kunstvorm die getuigt van de vaardigheden van de Roast Master.

DE KEUZE VAN DE BRANDINGSTIJL IS AAN JOU
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsstadia zo anders smaakt, vinden we dat klanten zelf hun brandingstijl moeten kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen aan, van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere brandingen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van het City Roast-bereik en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: kies de perfecte branding voor elke boon, verbeter je vaardigheden als thuisbarista en haal meer voldoening uit het uitbreiden van je koffieassortiment.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie binnen de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels aanwezig zijn en de smaak in de kop tot leven brengen. Na ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de versste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen geteeld, op allerlei boerderijen in elk land en elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert zijn eigen unieke smaak- en aromacomponenten in de boon op. Daarnaast spelen de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol in de ontwikkeling van de koffieboon en het smaakprofiel dat daarin besloten ligt. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop koffie uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de lekkerste bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden — de “koffiebonen” — volledig gedroogd zijn en klaar zijn voor de export om gebrand te worden.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op droogpatio’s gedroogd. Na verloop van tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bes gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen licht in de bes terwijl ze op de droogpatio’s liggen. Dat zorgt voor intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare gewassen variant van dezelfde koffie is de aciditeit van koffie met natural processing meestal lager en smaakt die minder helder.
— Bij honey processing verloopt het proces net als bij natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige restje van de koffiebes eraan. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger profiel in de bonen, maar de fermenttonen zijn minder intens fruitig dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare boon met natural processing.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een bepaalde tijd in een wastank, meestal 24-36 uur, waar de resterende resten van de koffiebes van de bonen worden gewassen. Vervolgens drogen ze op droogpatio’s tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een kop met een zuivere smaak op. Meestal is die minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.