Sulawesi Toraja (wet hulled) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): si buscas un café vibrante, equilibrado y almibarado, con notas terrosas, de chocolate y especias, ¡este Sulawesi es una excelente opción!

Un delicioso café indonesio que promete satisfacerte y dejarte con ganas de más. Su cuerpo pleno, terroso y achocolatado es vibrante y dulce, con profundas notas de toffee y azúcar caramelizado. Presenta algunos matices dulces, vinosos y de frutos rojos, un toque de especias y un ligero ahumado en el final con el nivel de tueste para espresso.

— Origen: Sulawesi Toraja – 100 % Arábica – Variedad: Heirloom Arabica

— Región: Indonesia – Procesamiento: wet hulled – Grado: (1) de especialidad

— Familia de sabores: chocolate negro, azúcar moreno, almibarado – Aroma: terroso, achocolatado, melaza, frutos rojos

— Acidez: baja – Cuerpo: alto – Dulzor: bajo – Tueste recomendado: tueste para espresso

— Altitud: 3.960-5.960 ft – Preparación recomendada: prensa francesa – 100 % de la cosecha actual, recién recogida

Sulawesi Toraja – Este café procede de las excelentes condiciones de cultivo de la isla de Sulawesi, en la prestigiosa región cafetera de las montañas de Toraja, una de las zonas de cultivo de café más famosas de las islas indonesias y, sin duda, una de las más remotas del mundo. El café de Sulawesi es comparable al de Sumatra en cuanto a sabor, aunque es una versión más ligera, menos intensa y menos pesada. Se considera un café poco común, con una cosecha anual bastante limitada. Se cultiva en la antigua región montañosa de Torja, donde muchos cafetos tienen más de 250 años. Un dato interesante: esta región también es conocida por el café Celebes Kalossi, ya que Celebes era el nombre neerlandés de esta isla cuando llegaron y se asentaron allí. El café de Sulawesi ofrece una taza compleja, dulce y vibrante, con notas terrosas, de chocolate y especias. ¡Un café delicioso, satisfactorio y de cuerpo pleno que te dejará con ganas de más!

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado para que elijas el que prefieras. Ofrecemos 8 perfiles distintos: desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con nuestro tueste recomendado y, a medida que pidas más café, ajústalo a uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes una guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas describen lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de maneras diferentes reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos de África procesados por el método natural suelen ir mejor con tuestes claros, mientras que los granos de Indonesia procesados mediante wet hulled suelen ir mejor con perfiles oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, prueba con un tueste más claro o más oscuro, según prefieras y teniendo en cuenta tus gustos y tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define tú mismo cómo debe ser el café.
— Tueste rubio – Esta opción corresponde a un café muy ligeramente tostado, que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; en taza predomina un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo para muchos aficionados al café, porque el sabor del tueste claro domina mucho la taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste claro – Es un tueste claro más desarrollado, que se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza ofrece un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre quienes aprecian el café y buscan ese popular sabor de tueste claro. La superficie del grano queda seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un perfil equilibrado, entre claro y medio, que se ha hecho bastante popular en los estados del noreste. Tiene una acidez viva y agradable, parecida a la de la fruta; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y la taza resulta brillante y afrutada, con un perfil complejo. La superficie del grano queda seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Probablemente sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de los aficionados al café de Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano queda casi seca y empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza sigue siendo equilibrada y compleja con este nivel de tueste, y resulta más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste para espresso – También puede llamarse tueste French claro. Es un tueste oscuro, una descripción del grado de tueste: el café es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece mucho cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café de cuerpo pleno y achocolatado, equilibrado y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como tueste francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo pleno, pero la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y representa ese tueste oscuro e intenso que ha tenido tanta presencia en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste French intenso – Es un tueste muy oscuro, también conocido como Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y los matices quemados ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen, mientras que el intenso ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café muy oscuro e intenso tiene muchos seguidores entre los aficionados al café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café queda arruinado porque se pierden esos delicados matices de sabor con los tuestes tan oscuros, si no te atraen los sabores delicados y prefieres algo intenso y contundente, ¡este tueste es para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestro maestro tostador te enviará el nivel que se elige con más frecuencia y que suele considerarse el más adecuado para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «una mayor concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste. Los perfiles son esenciales para conseguir un café delicioso. Durante el tueste hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta volverse completamente amarillos; después, desarrollan azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y finalmente aparecen los increíbles matices de sabor en la fase de desarrollo final. Cada tipo de grano es distinto, y cada perfil de tueste aborda estas etapas de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE LO ELIGES TÚ
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debería poder elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles, desde el tueste rubio muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los tuestes más oscuros que el italiano e incluso el French intenso. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tus habilidades preparando café en casa, mientras disfrutas de una experiencia personal y amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, sus compuestos aromáticos se conservan en gran medida y aportan intensidad a los sabores en taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café resulta menos expresivo en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas.

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta porque los tostamos a medida solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está todo lo fresco que puede estar.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y fincas distintas, en cada país o región cafetera. Hay muchas variedades diferentes de cafetos, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos, con su composición mineral particular, la altitud de las fincas, las lluvias variables y las temperaturas de cultivo también influyen de forma decisiva en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar a uno de los cafés más deliciosos que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recogen las cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido cierto tiempo, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de vía húmeda. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con un café similar procesado por el método lavado, el proceso natural suele dar lugar a una acidez menor y a un sabor menos brillante.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan las cerezas y después se secan cuidadosamente los granos con los restos pegajosos de la pulpa. Al igual que el procesamiento natural, el honey también da lugar a un perfil más afrutado, aunque con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano similar procesado por el método natural.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que después se pasan por una despulpadora para retirar la pulpa y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de pulpa que quedan en los granos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método da lugar a una taza limpia, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores en taza, más brillantes.