Panama Bouquet (washed process) roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten in de kop) – lage aciditeit, zuivere smaak, mild en soepel, met tonen van chocolade, tabak en cederhout

Deze koffie van Bouquet Estate levert een uitzonderlijk milde kop met een medium body, een goed aroma en aangenaam hoge aciditeit. De soepel smakende koffie is goed in balans, met een zoetheid die doet denken aan bruine suiker, een weelderig mondgevoel van melkchocolade, subtiele cashewnuances en hints van karamel. Koffies van Bouquet worden beschouwd als enkele van de beste ter wereld!

— Herkomst: Panama Bouquet – 100% Arabica – Variëteiten: Caturra, Catuai, Typica

— Regio: Centraal-Amerika – Verwerking: washed – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakfamilie: bruine suiker, melkchocolade, karamel – Aroma: chocolade, vanille

— Aciditeit: medium/hoog – Body: medium – Zoetheid: medium/hoog – Beste branding: medium branding

— Hoogte: 3800-6200 ft – Beste zetmethode: filterkoffie, pour-over – 100% verse oogst

Bouquet is de bekendste koffieregio van Panama. Het bergachtige landschap zorgt hier voor verschillende uitgesproken microklimaten, wat resulteert in koffiebonen van uitzonderlijke kwaliteit. Het koele weer en de frequente mist vertragen de rijping van de koffiebessen. Men zegt dat dit het effect van een grotere hoogte nabootst.

De bonen uit deze regio zijn zeer uniform en dicht, en leveren milde koffie op met een medium body, een goed aroma en hoge aciditeit. Deze koffies van estates uit de Panamese hooglanden worden beschouwd als enkele van de beste ter wereld.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze allerdonkerste, olieachtige heavy French branding: jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder in wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De toelichtingen bij de gids geven per brandprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij een lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandprofielen. “Bij sommige bonen ontstaan sneller oppervlakteoliën dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom om te beginnen onze optie “aanbevolen branding”. Experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding, passend bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: – “koffie zoals die bedoeld is”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij de branding aan het begin van de eerste crack wordt beëindigd. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het mogelijk een smaak waar je aan moet wennen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de eerste crack wordt beëindigd. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, een fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een fantastische licht gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een uitgebalanceerde lichte/medium brandstijl die de laatste tijd populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de kop heeft een uitgesproken helder en fruitig karakter met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen naderen bij dit brandniveau hun hoogtepunt en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is minder levendig en scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit dan ook onze zoetste branding. Deze stijl is uitgegroeid tot een geliefde favoriet bij veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds het meest gebruikelijk onder een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en er slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie ontstaan. De koffie blijft bij dit brandniveau in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een aangename, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere brandstijl die verwijst naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze brandstijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die zorgt voor een uitgebalanceerde kop. De rijke, donkere gebrande smaak begint naar voren te komen. Veel koffies doen het goed bij dit brandniveau en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op een evenwichtige manier willen genieten van een volle, chocoladeachtige kop koffie met een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl de kop nog steeds zoetheid bevat. Er beginnen rokerige ondertonen naar voren te komen. Deze stijl komt vaak voor in de espressocultuur en is die intense, donkere brandstijl die de laatste tijd zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: gebrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten domineert. Feit is dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die subtiele smaaknoten bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met “een hogere nutriëntendichtheid” en “een hogere concentratie aan natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan smaakt je koffie waarschijnlijk ook goedkoper. Maar koop je de beste bonen van specialtykwaliteit die er zijn en brand je die op de juiste manier, dan krijg je verbluffend lekkere koffie.

BRANDPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, unieke brandprofielen ontwikkeld. Brandprofielen zijn ontzettend belangrijk voor heerlijke koffie. Tijdens het branden is er maar een heel kleine marge om de natuurlijke smaaksensaties van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de fantastische smaaksensaties in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende brandprofielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandprofielen, van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere brandingen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen drinken hun koffie graag licht gebrand, anderen geven de voorkeur aan de City Roast-zone en weer anderen aan een donkere branding. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest voor elke boon de perfecte branding, zodat je als thuisbarista je koffiekunsten naar een hoger niveau kunt tillen en je eigen koffieassortiment kunt verrijken.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische stoffen in de koffie tijdens de eerste weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaak in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische stoffen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke twee weken verse branding te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen binnen elk land of elke teeltregio verbouwd. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant, en elke koffievariëteit brengt eigen, unieke smaakstoffen in de boon voort. Daarnaast spelen ook de unieke bodems en hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderij, de wisselende regenval en de temperaturen tijdens de groei een cruciale rol in de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, per boerderij en zelfs per plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffiemensen het precies over wanneer ze het over verwerkingsmethoden van koffie hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden – de “koffiebonen” – volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op droogterrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogterrassen nog in de bes zitten. Dit ontwikkelt de intensere fruitige smaken in de kop. De natural methode is doorgaans minder zuur en minder levendig van smaak dan een vergelijkbare koffie met washed verwerking.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige vruchtvlees eraan. Net als natural verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel, maar de fermenttonen zijn minder intens dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is meestal levendiger dan bij een vergelijkbare boon met natural verwerking.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen. Vervolgens gaan ze door een pulpmachine die de bes en schil verwijdert. Daarna gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Daarna worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakende kop op, die doorgaans minder fruitig is. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn levendiger.