FINCA HARTMANN, Panama (Washed)

Finca Hartmann is een van de toonaangevende boerderijen van Panama, gelegen in de streek Santa Clara in Renacimiento, in de provincie Chiriquí, vlak bij de grens met Costa Rica. Het verhaal van de familie begint met Alois Hartmann, geboren in Moravië, die in 1912 naar Panama emigreerde. De boerderij werd opgericht in 1940 en wordt vandaag de dag beheerd door de derde generatie van de familie, met Ratibor Hartmann aan het roer. De familie Hartmann wordt beschouwd als een van de pioniers van specialty coffee in Panama. Ratibor staat ook bekend als een uitzonderlijke koffieproever en was betrokken bij de oprichting van de Specialty Coffee Association of Panama.

Het terrein grenst aan een beschermd bosreservaat dat verbonden is met Nationaal Park La Amistad. De koffie groeit in de schaduw van inheemse bomen in het tropische regenwoud; de familie kapt geen bomen en blijft inheemse soorten aanplanten om het ecosysteem gezond te houden. In het gebied leven ongeveer 300 vogelsoorten en de koffie heeft de Bird Friendly-certificering. Onze lot groeit op 1.300 m hoogte, terwijl de boerderij tot ongeveer 2.000 m de berg op loopt.

De variëteit is Caturra, een natuurlijke mutatie van Bourbon, met een lage, compacte groeiwijze die een dichtere aanplant mogelijk maakt. Als directe afstammeling van Bourbon staat Caturra bekend om delicate, complexe smaken, vaak met florale en fruitige tonen. Op Finca Hartmann groeien acht Arabica-variëteiten (Catuai, Caturra, Maragogype, Pacamara, Typica, Bourbon, Pache en Gesha). Caturra is een van de variëteiten die in de kop het best laat zien hoe de hoogte en vulkanische bodem van Chiriquí hun stempel drukken op de smaak.

Bij de washed-verwerking worden rijpe koffiebessen geplukt, ontpulpt, gefermenteerd en vervolgens gewassen voordat ze worden gedroogd. Doordat er tijdens het drogen geen vruchtvlees en mucilage op de boon zit, legt deze methode de nadruk op helderheid en precisie en komen het karakter van de variëteit en de terroir naar voren.

Finca Hartmann heeft florale smaaknoten van perzik, kers, chocolade en citrus, ondersteund door een lage tot medium body, medium aciditeit en medium zoetheid. Een heldere, evenwichtige kop die laat zien waarom de familie Hartmann een toonaangevende naam blijft in de specialty coffee van Panama.