FINCA HARTMANN, Panama (Washed)

Finca Hartmann ist eine der renommiertesten Farmen Panamas. Sie liegt in der Gegend von Santa Clara in Renacimiento, Provinz Chiriquí, nahe der Grenze zu Costa Rica. Die Geschichte der Familie beginnt mit Alois Hartmann, der in Mähren geboren wurde und 1912 nach Panama auswanderte. Die Farm wurde 1940 gegründet und wird heute von der dritten Familiengeneration geführt, mit Ratibor Hartmann an der Spitze des Betriebs. Die Familie Hartmann gilt als eine der Pionierfamilien des Spezialitätenkaffees in Panama. Ratibor ist zudem als herausragender Verkoster bekannt und war an der Gründung der Specialty Coffee Association of Panama beteiligt.

Das Gelände grenzt an ein geschütztes Waldreservat, das mit dem Nationalpark La Amistad verbunden ist. Der Kaffee wächst im Schatten heimischer Bäume des tropischen Regenwalds. Die Familie fällt keine Bäume und pflanzt weiterhin einheimische Arten, um das Ökosystem gesund zu erhalten. In der Gegend leben etwa 300 Vogelarten, und der Kaffee ist Bird Friendly-zertifiziert. Unser Lot wächst auf 1.300 m Höhe, während sich die Farm den Berg hinauf bis auf etwa 2.000 m erstreckt.

Die Varietät ist Caturra, eine natürliche Mutation von Bourbon mit niedrigem, kompaktem Wuchs, die eine dichtere Bepflanzung ermöglicht. Als direkte Nachfahrin von Bourbon ist Caturra für ihren feinen, komplexen Geschmack bekannt, der oft florale und fruchtige Noten aufweist. Auf der Finca Hartmann wachsen acht Arabica-Varietäten (Catuai, Caturra, Maragogype, Pacamara, Typica, Bourbon, Pache und Gesha). Caturra zählt zu den Varietäten, an denen besonders gut zu erkennen ist, wie sich die Höhenlage und der vulkanische Boden von Chiriquí auf den Geschmack auswirken.

Bei der gewaschenen Aufbereitung werden die reifen Kaffeekirschen geerntet, entpulpt, fermentiert und anschließend vor dem Trocknen gewaschen. Da sich während des Trocknens kein Fruchtfleisch und kein Mucilage mehr an den Bohnen befinden, hebt diese Aufbereitung Klarheit und Präzision hervor und lässt den Charakter der Varietät und des Terroirs deutlich hervortreten.

Die Finca Hartmann entfaltet florale Noten sowie Aromen von Pfirsich, Kirsche, Schokolade und Zitrusfrüchten. Dazu kommen ein leichter bis mittlerer Körper, eine mittlere Säure und eine mittlere Süße. Eine klare, ausgewogene Tasse, die zeigt, warum die Familie Hartmann in Panamas Spezialitätenkaffee weiterhin einen renommierten Namen hat.