FINCA HARTMANN, Panama (Washed)

Finca Hartmann to jedna z czołowych farm w Panamie, położona w okolicy Santa Clara w Renacimiento, w prowincji Chiriquí, niedaleko granicy z Kostaryką. Historia rodziny zaczyna się od Aloisa Hartmanna, urodzonego na Morawach, który wyemigrował do Panamy w 1912 roku. Farma została założona w 1940 roku, a dziś zarządza nią trzecie pokolenie rodziny, z Ratiborem Hartmannem na czele. Rodzina Hartmann jest uznawana za jednego z pionierów kawy specialty w Panamie, a Ratibor cieszy się również opinią wybitnego degustatora i brał udział w założeniu Panamskiego Stowarzyszenia Kawy Specialty.

Posiadłość graniczy z chronionym rezerwatem leśnym, połączonym z Parkiem Narodowym La Amistad. Kawa rośnie w cieniu rodzimych drzew lasu tropikalnego; rodzina ich nie wycina i nadal sadzi gatunki rodzime, aby zachować zdrowy ekosystem. W okolicy żyje około 300 gatunków ptaków, a kawa ma certyfikat Bird Friendly. Nasza partia rośnie na wysokości 1300 m n.p.m., podczas gdy farma wspina się po zboczu góry aż do około 2000 m n.p.m.

Odmiana to Caturra, naturalna mutacja Bourbon, o niskim, zwartym pokroju, który pozwala na gęstsze nasadzenia. Jako bezpośrednia potomkini Bourbon, Caturra słynie z delikatnych i złożonych smaków, często kwiatowych i owocowych. Na Finca Hartmann rośnie osiem odmian Arabiki (Catuai, Caturra, Maragogype, Pacamara, Typica, Bourbon, Pache i Gesha), a Caturra najlepiej pokazuje w filiżance, jak wysokość uprawy i wulkaniczna gleba Chiriquí wpływają na smak.

Obróbka Washed polega na zbiorze dojrzałych wiśni, depulpacji, fermentacji, a następnie płukaniu przed suszeniem. Gdy podczas suszenia na ziarnach nie ma miąższu ani śluzu, proces podkreśla klarowność i precyzję, pozwalając wybrzmieć charakterowi odmiany i terroir.

Finca Hartmann rozwija nuty kwiatowe, brzoskwini, wiśni, czekolady i cytrusów, którym towarzyszą niskie lub średnie body, średnia kwasowość i średnia słodycz. Czysta i zrównoważona filiżanka, która pokazuje, dlaczego rodzina Hartmann pozostaje ważnym punktem odniesienia w świecie kawy specialty z Panamy.