FINCA HARTMANN, Panama (Washed)

Finca Hartmann este una dintre fermele de referință din Panama, situată în zona Santa Clara din Renacimiento, provincia Chiriquí, aproape de granița cu Costa Rica. Povestea familiei începe cu Alois Hartmann, născut în Moravia, care a emigrat în Panama în 1912. Ferma a fost întemeiată în 1940, iar astăzi este administrată de a treia generație a familiei, cu Ratibor Hartmann în fruntea afacerii. Familia Hartmann este considerată printre pionierii cafelei de specialitate din Panama, iar Ratibor este recunoscut și ca degustător de excepție, implicat în înființarea Asociației de Cafea Specialty din Panama.

Terenul se învecinează cu o rezervație de pădure protejată, legată de Parcul Național La Amistad. Cafeaua crește la umbra copacilor autohtoni din pădurea tropicală; familia nu taie copacii și continuă să planteze specii native, ca să păstreze ecosistemul sănătos. Zona găzduiește aproximativ 300 de specii de păsări, iar cafeaua are certificare Bird Friendly. Lotul nostru crește la 1.300m altitudine, în timp ce ferma urcă pe munte până la aproximativ 2.000m.

Varietatea este Caturra, o mutație naturală a Bourbonului, cu un port scund și compact, care a permis plantarea cu densitate mai mare. Fiind descendentă directă din Bourbon, Caturra e cunoscută pentru gusturi delicate și complexe, adesea florale și fructate. La Finca Hartmann cresc opt varietăți de Arabica (Catuai, Caturra, Maragogype, Pacamara, Typica, Bourbon, Pache și Gesha), iar Caturra e una dintre cele care arată cel mai bine, în ceașcă, felul în care altitudinea și solul vulcanic din Chiriquí lasă amprenta pe gust.

Procesarea Washed presupune că cireșele coapte sunt culese, depulpate, fermentate și apoi spălate înainte de uscare. Fără pulpă și mucilagiu pe bob în timpul uscării, procesul pune accent pe claritate și precizie, iar caracterul varietății și al terroir-ului iese în față.

Finca Hartmann dezvoltă note florale, de piersici, cireșe, ciocolată și citrice, susținute de un corp scăzut spre mediu, o aciditate medie și o dulceață medie. O ceașcă curată și echilibrată, care arată de ce familia Hartmann rămâne un nume de referință în cafeaua de specialitate din Panama.