FINCA HARTMANN, Panama (Washed)

Finca Hartmann es una de las fincas de referencia de Panamá, situada en la zona de Santa Clara, en Renacimiento, provincia de Chiriquí, cerca de la frontera con Costa Rica. La historia de la familia comienza con Alois Hartmann, nacido en Moravia, que emigró a Panamá en 1912. La finca se fundó en 1940 y hoy la gestiona la tercera generación de la familia, con Ratibor Hartmann al frente del negocio. La familia Hartmann está considerada una de las pioneras del café de especialidad en Panamá, y Ratibor también es reconocido como un catador excepcional, que participó en la fundación de la Asociación de Café Specialty de Panamá.

El terreno linda con una reserva forestal protegida, conectada con el Parque Nacional La Amistad. El café crece a la sombra de los árboles autóctonos de la selva tropical; la familia no tala los árboles y sigue plantando especies nativas para mantener el ecosistema saludable. La zona alberga unas 300 especies de aves y el café cuenta con la certificación Bird Friendly. Nuestro lote crece a 1.300 m de altitud, mientras que la finca asciende por la montaña hasta unos 2.000 m.

La variedad es Caturra, una mutación natural de Bourbon, de porte bajo y compacto, que permitió plantarla con mayor densidad. Como descendiente directa de Bourbon, Caturra es conocida por sus sabores delicados y complejos, a menudo florales y afrutados. En Finca Hartmann se cultivan ocho variedades de Arabica (Catuai, Caturra, Maragogype, Pacamara, Typica, Bourbon, Pache y Gesha), y Caturra es una de las que mejor muestra en taza cómo la altitud y el suelo volcánico de Chiriquí dejan su huella en el sabor.

El proceso washed consiste en recolectar las cerezas maduras, despulparlas, fermentarlas y lavarlas antes del secado. Al secarse los granos sin pulpa ni mucílago, el proceso hace hincapié en la claridad y la precisión, y deja que destaquen el carácter de la variedad y el terroir.

Finca Hartmann ofrece notas florales, de melocotón, cereza, chocolate y cítricos, con un cuerpo de bajo a medio, una acidez media y un dulzor medio. Una taza limpia y equilibrada que muestra por qué la familia Hartmann sigue siendo un nombre de referencia en el café de especialidad de Panamá.