Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Pays : Uganda
Région : Nyasaland
Altitude : 1 800 - 2 200 m d’altitude
Variétés : SL14, SL28
Procédé : Naturel
Profil aromatique : Cerise noire, pamplemousse, papaye

The Coffee Yard est cette année un nouveau partenaire commercial de The Coffee Gardens, qui accompagne Norman Mukuru et son équipe pour faire parvenir ses cafés à Falcon Specialty, au Royaume-Uni et dans l’Union européenne. The Coffee Gardens connaît Norman depuis plusieurs années et a noué avec lui une relation fondée sur le partage des connaissances et l’apprentissage mutuel autour des procédés et de la création de programmes de traçabilité pour les producteurs. C’est sur la base de cette histoire et de cette confiance qu’ils ont pu développer leur relation jusqu’à exporter aujourd’hui le café de Nornan.

Installé dans les contreforts du mont Elgon et s’approvisionnant en café dans les districts de Sironko, Mbale, Bulambuli et Kapchorwa, Norman a créé The Coffee Yard, un vaste centre de réception et de séchage du café. Norman possède une grande expérience du café : il travaille dans ce secteur depuis près de 20 ans et produit des cafés nature depuis 2018, ajustant souvent ses procédés afin d’obtenir les profils recherchés par ses clients.

Les cerises sont livrées à The Coffee Yard depuis les quatre régions environnantes, où Norman et son équipe se chargent ensuite du traitement des cafés nature.

1) Le café est livré à la station, où il est ensuite flotté et trié à la main afin d’éliminer les cerises indésirables.

2) Les cerises sont mises à sécher sur des lits surélevés pour en retirer l’humidité initiale.

3) Les cerises sont séparées une seconde fois selon leur taux d’humidité et leur couleur afin de constituer des lots homogènes.

4) La fermentation se déroule dans des fûts hermétiques ou dans une cuve ouverte, selon le profil final recherché. Pour obtenir un profil plus « floral », comme celui-ci, elle a lieu dans des cuves ouvertes.

5) Le café est ensuite séché sur des lits surélevés ou des bâches pendant environ 21 jours, jusqu’à ce que son taux d’humidité descende sous les 12 %.

Le café est ensuite entreposé pour reposer et s’homogénéiser, avant que Norman et son équipe ne le dépulpent, puis préparent le café vert pour l’exportation en effectuant un tri manuel et à l’aide d’un trieur optique.