Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Kraj: Uganda
Region: Nyasaland
Wysokość: 1800–2200 m n.p.m.
Odmiany: SL14, SL28
Obróbka: natural
Profil smakowy: ciemna wiśnia, grejpfrut, papaja

The Coffee Yard jest w tym roku nowym partnerem handlowym The Coffee Gardens, które wspiera Normana Mukuru i jego zespół w dostarczaniu jego kaw do Falcon Specialty w Wielkiej Brytanii i UE. The Coffee Gardens zna Normana od wielu lat, a ich relacja opiera się na dzieleniu się wiedzą i wzajemnym uczeniu się w zakresie obróbki oraz tworzenia programów identyfikowalności dla farmerów. To właśnie ta historia i zaufanie pozwoliły im rozwinąć współpracę i rozpocząć eksport kawy Normana.

Norman, pozyskujący kawę z dystryktów Sironko, Mbale, Bulambuli i Kapchorwa, położonych u podnóża góry Elgon, założył The Coffee Yard — duże centrum przyjmowania i suszenia kawy. Norman ma duże doświadczenie w branży kawowej: pracuje w niej od prawie 20 lat, a kawy natural obrabia od 2018 roku. Często modyfikuje procesy, by uzyskać profile, których szukają jego klienci.

Wiśnie kawowca są dostarczane z czterech regionów do The Coffee Yard, gdzie Norman i jego zespół zajmują się obróbką natural.

1) Kawa trafia do stacji, gdzie jest poddawana flotacji i ręcznej selekcji, by usunąć niepożądane wiśnie kawowca.

2) Wiśnie kawowca są wstępnie suszone na podwyższonych łożach, aby usunąć część wilgoci.

3) Wiśnie są ponownie sortowane według wilgotności i koloru, by uzyskać jednolite partie.

4) Fermentacja odbywa się w szczelnie zamkniętych beczkach lub otwartym zbiorniku, zależnie od oczekiwanego profilu końcowego. W przypadku bardziej „kwiatowego” profilu, takiego jak ten, stosuje się otwarte zbiorniki.

5) Następnie kawa jest suszona na podwyższonych łożach lub plandekach przez około 21 dni, aż jej wilgotność spadnie poniżej 12%.

Następnie kawa jest przechowywana, by odpoczęła i się ujednorodniła, po czym Norman i jego zespół usuwają łuski i przygotowują zielone ziarno do eksportu, ręcznie je sortując oraz korzystając z sortownika optycznego.