Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Paese: Uganda
Regione: Nyasaland
Altitudine: 1800 - 2200 m s.l.m.
Varietà: SL14, SL28
Processo: Natural
Profilo aromatico: ciliegia scura, pompelmo, papaya

Quest’anno The Coffee Yard è un nuovo partner commerciale di The Coffee Gardens, che supporta Norman Mukuru e il suo team nel portare i suoi caffè a Falcon Specialty nel Regno Unito e nell’UE. The Coffee Gardens conosce Norman da diversi anni e ha costruito con lui un rapporto basato sulla condivisione di conoscenze e sull’apprendimento reciproco riguardo alla lavorazione e alla creazione di programmi di tracciabilità per i produttori. È sulla base di questa storia e della fiducia costruita che hanno potuto sviluppare il rapporto fino a esportare oggi il caffè di Nornan.

Con sede ai piedi del Mount Elgon, Norman acquista caffè nei distretti di Sironko, Mbale, Bulambuli e Kapchorwa e ha fondato The Coffee Yard, un grande centro di raccolta e di essiccazione del caffè. Norman ha una vasta esperienza nel settore: lavora nel caffè da quasi 20 anni e produce caffè natural dal 2018, spesso modificando i processi per ottenere i profili ricercati dai suoi clienti.

Le ciliegie vengono consegnate al centro dalle quattro regioni che circondano The Coffee Yard; qui Norman e il suo team si occupano della lavorazione dei caffè natural.

1) Il caffè viene consegnato alla stazione, dove viene galleggiato e selezionato a mano per rimuovere le ciliegie indesiderate.

2) Le ciliegie vengono lasciate sgocciolare su letti rialzati per eliminare l’umidità iniziale.

3) Le ciliegie vengono nuovamente separate in base al livello di umidità e al colore, per creare lotti omogenei.

4) Fermentazione in botti sigillate o in vasche aperte, a seconda del profilo finale che si vuole ottenere. Per il profilo più «floreale», come questo, si utilizzano vasche aperte.

5) Il caffè viene quindi essiccato su letti rialzati o teloni per circa 21 giorni, fino a raggiungere un’umidità inferiore al 12%.

Il caffè viene poi conservato a riposo per omogeneizzarsi, prima che Norman e il suo team lo decortichino e preparino il caffè verde per l’esportazione, selezionandolo a mano e con un selezionatore ottico.