Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

País: Uganda
Región: Nyasaland
Altitud: 1800 - 2200 m s. n. m.
Variedades: SL14, SL28
Proceso: Natural
Perfil de sabor: cereza negra, pomelo, papaya

The Coffee Yard es este año un nuevo socio comercial de The Coffee Gardens, que apoya a Norman Mukuru y a su equipo para llevar sus cafés a Falcon Specialty, en el Reino Unido y la UE. The Coffee Gardens conoce a Norman desde hace varios años y ha construido una relación basada en compartir conocimientos y aprender mutuamente sobre el procesamiento y la creación de programas de trazabilidad para los productores. Gracias a esta historia compartida y a la confianza, han podido desarrollar la relación hasta el punto de exportar ahora el café de Nornan.

Desde las estribaciones del monte Elgon, donde obtiene café de los distritos de Sironko, Mbale, Bulambuli y Kapchorwa, Norman fundó The Coffee Yard, un gran centro de recepción y secado de café. Norman cuenta con una amplia experiencia en el sector cafetero, en el que lleva casi 20 años trabajando, y produce cafés naturales desde 2018. A menudo ajusta sus procesos para conseguir los perfiles que buscan sus clientes.

Las cerezas se entregan desde las cuatro regiones de los alrededores de The Coffee Yard, donde Norman y su equipo se encargan del procesamiento de los cafés naturales.

1) El café se entrega en la estación, donde se pone a flotar y se selecciona a mano para retirar las cerezas no deseadas.

2) Las cerezas se secan por goteo en camas elevadas para eliminar la humedad inicial del café.

3) Se realiza una segunda selección de las cerezas según su nivel de humedad y color para crear lotes uniformes.

4) La fermentación se realiza en barriles sellados o en un tanque abierto, según el perfil final que se quiera crear. Para conseguir un perfil más «floral», como en este caso, se utilizan tanques abiertos.

5) El café se seca en camas elevadas o sobre lonas durante unos 21 días, hasta que su humedad queda por debajo del 12 %.

Después, el café se almacena para que repose y se homogeneice. A continuación, Norman y su equipo trillan el café y preparan el café verde para exportarlo mediante una selección manual y una clasificadora por color.