Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Land: Uganda
Regio: Nyasaland
Hoogte: 1800 - 2200 masl
Variëteiten: SL14, SL28
Verwerking: Natural
Smaakprofiel: donkere kers, grapefruit, papaja

The Coffee Yard is dit jaar een nieuwe commerciële partner van The Coffee Gardens, die Norman Mukuru en zijn team ondersteunen bij het leveren van zijn koffies aan Falcon Specialty in het VK en de EU. The Coffee Gardens kennen Norman al een aantal jaren en hebben een relatie opgebouwd waarin ze kennis delen en van elkaar leren over verwerking en het opzetten van traceerbaarheidsprogramma's voor boeren. Op basis van deze geschiedenis en het vertrouwen hebben ze hun relatie kunnen ontwikkelen, zodat ze nu de koffie van Nornan kunnen exporteren.

Norman is gevestigd in de uitlopers van Mount Elgon en koopt koffie in uit de districten Sironko, Mbale, Bulambuli en Kapchorwa. Hij richtte The Coffee Yard op, een groot centrum voor het ontvangen en drogen van koffie. Norman heeft uitgebreide ervaring in de koffiesector: hij werkt er al bijna 20 jaar en produceert sinds 2018 naturals. Daarbij past hij zijn processen regelmatig aan om de profielen te vinden waar zijn klanten naar op zoek zijn.

De koffiebessen worden vanuit de vier regio's rond The Coffee Yard aangeleverd. Norman en zijn team verwerken de naturals vervolgens.

1) De koffie wordt naar het station gebracht, waar hij wordt gedreven en met de hand wordt uitgezocht om ongewenste koffiebessen te verwijderen.

2) De koffiebessen worden op verhoogde bedden gedruppeldroogd om het eerste vocht aan de koffie te onttrekken.

3) Een tweede selectie van de koffiebessen op basis van vochtgehalte en kleur zorgt voor uniforme batches.

4) Fermentatie in afgesloten vaten of een open tank, afhankelijk van het eindprofiel dat ze willen creëren. Voor het meer ‘bloemige’ profiel van deze koffie gebeurt dit in open tanks.

5) De koffie wordt vervolgens ongeveer 21 dagen op verhoogde bedden of een dekzeil gedroogd, totdat het vochtgehalte onder de 12% komt.

Daarna wordt de koffie opgeslagen om te rusten en te homogeniseren, voordat Norman en zijn team de koffie pellen en de groene koffie voor export klaarmaken door deze met de hand uit te zoeken en door een kleursorteermachine te halen.