Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Țara: Uganda
Regiunea: Nyasaland
Altitudine: 1800 - 2200 m s.n.m.
Varietăți: SL14, SL28
Procesare: Natural
Profil de gust: Cireșe negre, grepfrut, papaya

The Coffee Yard este anul acesta un nou partener comercial al The Coffee Gardens, care îl sprijină pe Norman Mukuru și echipa sa să trimită cafelele sale către Falcon Specialty, în Marea Britanie și UE. The Coffee Gardens îl cunosc pe Norman de câțiva ani și au construit o relație bazată pe schimbul de cunoștințe și învățarea reciprocă despre procesare și crearea unor programe de trasabilitate pentru fermieri. Pe baza acestei istorii și a încrederii, au putut dezvolta relația astfel încât să exporte acum cafeaua lui Norman.

Având sediul la poalele Muntelui Elgon și aprovizionându-se cu cafea din districtele Sironko, Mbale, Bulambuli și Kapchorwa, Norman a înființat The Coffee Yard, un centru vast pentru recepția și uscarea cafelei. Norman are o experiență vastă în domeniul cafelei, lucrând în industrie de aproape 20 de ani, și produce cafele procesate natural din 2018, ajustându-și adesea procesele pentru a obține profilurile căutate de clienții săi.

Cireșele de cafea sunt aduse la The Coffee Yard din cele patru regiuni din jur, unde Norman și echipa sa se ocupă apoi de procesarea cafelelor naturale.

1) Cafeaua este adusă la stație, unde este apoi pusă la plutit și sortată manual pentru a îndepărta cireșele nedorite

2) Uscarea prin picurare a cireșelor pe paturi înălțate, pentru a elimina umiditatea inițială din cafea

3) O a doua sortare a cireșelor, în funcție de nivelul de umiditate și culoare, pentru a crea loturi uniforme

4) Fermentarea are loc fie în butoaie sigilate, fie într-un rezervor deschis, în funcție de profilul final urmărit. Pentru profilul mai „floral”, ca acesta, procesul se desfășoară în rezervoare deschise.

5) Cafeaua este apoi uscată pe paturi înălțate sau pe prelate timp de aproximativ 21 de zile, până când ajunge la o umiditate sub 12%.

Cafeaua este apoi depozitată pentru odihnă și omogenizare, înainte ca Norman și echipa să decorticheze cafeaua și să pregătească boabele verzi pentru export, folosind sortarea manuală și un sortator optic.