Uganda Normal Florals SCA 86.5 Limited Edition

Land: Uganda
Region: Nyasaland
Anbauhöhe: 1800 - 2200 m ü. M.
Varietäten: SL14, SL28
Aufbereitung: Natural
Geschmacksprofil: Dunkle Kirsche, Grapefruit, Papaya

The Coffee Yard ist in diesem Jahr ein neuer Geschäftspartner von The Coffee Gardens. Sie unterstützen Norman Mukuru und sein Team dabei, seine Kaffees über Falcon Specialty ins Vereinigte Königreich und in die EU zu bringen. The Coffee Gardens kennen Norman seit einigen Jahren. Sie haben eine Beziehung aufgebaut, die auf dem Austausch von Wissen und dem gemeinsamen Lernen über die Aufbereitung und die Entwicklung von Programmen zur Rückverfolgbarkeit bis zu den Kaffeebauern beruht. Auf dieser Geschichte und dem Vertrauen aufbauend konnten sie ihre Zusammenarbeit so weit ausbauen, dass sie nun Nornans Kaffee exportieren.

Am Fuße des Mount Elgon bezieht Norman Kaffee aus den Bezirken Sironko, Mbale, Bulambuli und Kapchorwa. Dort gründete er The Coffee Yard, ein großes Zentrum für die Annahme und Trocknung von Kaffee. Norman verfügt über umfassende Erfahrung im Kaffeeanbau und -handel und ist seit fast 20 Jahren in der Branche tätig. Seit 2018 produziert er Naturals und passt seine Verfahren immer wieder an, um die Geschmacksprofile zu erzielen, nach denen seine Kunden suchen.

Die Kaffeekirschen werden aus den vier Regionen rund um The Coffee Yard angeliefert. Anschließend beginnen Norman und sein Team mit der Aufbereitung der Naturals.

1) Der Kaffee wird zur Station gebracht, wo er zunächst gefloatet und von Hand sortiert wird, um unerwünschte Kaffeekirschen zu entfernen.

2) Die Kaffeekirschen werden auf erhöhten Trockenbetten angetrocknet, um dem Kaffee die anfängliche Feuchtigkeit zu entziehen.

3) Eine zweite Sortierung der Kaffeekirschen nach Feuchtigkeitsgehalt und Farbe sorgt für gleichmäßige Chargen.

4) Die Fermentation findet je nach gewünschtem Geschmacksprofil entweder in versiegelten Fässern oder in einem offenen Tank statt. Für das eher „florale“ Profil dieses Kaffees wird sie in offenen Tanks durchgeführt.

5) Anschließend wird der Kaffee etwa 21 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten oder Planen getrocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt unter 12 % liegt.

Danach wird der Kaffee gelagert, damit er ruhen und sich homogenisieren kann. Anschließend entpulpen Norman und sein Team den Kaffee und bereiten die grünen Bohnen mithilfe einer Handsortierung und eines Farbsortierers für den Export vor.