NAMISUNI, Uganda (Natural)

Namisuni proviene dalla regione del Mt. Elgon, una delle zone di coltivazione del caffè più apprezzate dell’Uganda, al confine con il Kenya, sulle pendici di un antico vulcano spento. L’altitudine elevata e i fertili suoli vulcanici della zona creano condizioni quasi ideali per il caffè Arabica: le ciliegie maturano lentamente, sviluppando complessità aromatica e dolcezza.

The Coffee Yard: la storia dietro il caffè

Dietro questo lotto c’è The Coffee Yard (TCY), un’azienda fondata nel 2018 da un gruppo di donne, con il supporto tecnico di Norman Mukuru, uno specialista con oltre 15 anni di esperienza come consulente della qualità e responsabile del sourcing per grandi aziende del settore del caffè, prima di avviare una propria attività insieme a un’associazione che sostiene le donne.

Oggi TCY è guidata da due direttrici e il consiglio di amministrazione è composto per il 75% da donne: un modello di leadership inclusivo, costruito attorno a una rete di piccoli agricoltori selezionati appositamente per le loro solide pratiche agricole e la buona gestione delle aziende agricole.

TCY raccoglie le ciliegie mature direttamente da questi agricoltori e le trasporta alla propria stazione di lavorazione a Sironko, una zona di pianura dal clima più mite, scelta proprio perché favorisce un’essiccazione lenta e controllata.

Uganda, un’origine in piena affermazione

Per molto tempo, nel mondo del caffè l’Uganda è stata conosciuta più per la Robusta che per l’Arabica, un Paese associato alla quantità, non necessariamente a profili in tazza raffinati.

Nell’ultimo decennio, però, le cose sono cambiate in modo evidente: la produzione di Arabica è cresciuta costantemente e regioni come Mt. Elgon, Rwenzori e West Nile hanno iniziato ad attirare l’attenzione dei torrefattori specialty di tutto il mondo. Le aziende agricole sono solitamente piccole, spesso inferiori a mezzo ettaro, e vengono coltivate in sistemi con ombreggiatura naturale che mantengono più basse le temperature e più sane le piante. È un’origine ancora giovane nel panorama del caffè specialty, ma dal potenziale sempre più riconosciuto.

Lavorazione Natural

La lavorazione Natural è uno dei metodi più antichi di lavorazione del caffè e consiste nell’essiccare la ciliegia intera attorno al chicco, senza rimuovere la polpa o il mucillagine prima dell’essiccazione. Durante questo processo, che può durare alcune settimane, gli zuccheri e i composti aromatici del frutto hanno il tempo di migrare lentamente all’interno del chicco. Il risultato è un caffè dal corpo più pieno, dalla dolcezza pronunciata e dal profilo aromatico spesso intensamente fruttato. È anche il motivo principale per cui la lavorazione Natural resta una delle preferite da chi ama i caffè espressivi e audaci.

Profilo di cupping

Namisuni sviluppa note di lampone, vaniglia e arancia, sostenute da un corpo medio, un’acidità media e una dolcezza elevata. È una tazza vibrante, facile da apprezzare fin dal primo sorso, in cui la lavorazione Natural si percepisce chiaramente, senza però dominare del tutto la nitidezza del caffè.