NAMISUNI, Uganda (Natural)

Namisuni procede de la región de Mt. Elgon, una de las zonas de cultivo de café más apreciadas de Uganda, situada en la frontera con Kenia, en las laderas de un antiguo volcán extinto. La gran altitud y los fértiles suelos volcánicos de la zona crean unas condiciones casi ideales para el café Arabica: las cerezas maduran lentamente y acumulan complejidad aromática y dulzor.

The Coffee Yard: la historia detrás del café

Detrás de este lote está The Coffee Yard (TCY), una empresa fundada en 2018 por un grupo de mujeres, con el apoyo técnico de Norman Mukuru, especialista con más de 15 años de experiencia como consultor de calidad y responsable de abastecimiento para grandes empresas de la industria del café, antes de crear su propio negocio junto a una asociación de apoyo a las mujeres.

Hoy, TCY está dirigida por dos mujeres y su consejo de administración está compuesto en un 75 % por mujeres: un modelo de liderazgo inclusivo, construido en torno a una red de pequeños agricultores seleccionados especialmente por sus sólidas prácticas agrícolas y la buena gestión de sus fincas.

TCY recoge las cerezas maduras directamente de estos agricultores y las transporta a su propia estación de procesamiento en Sironko, una zona de tierras bajas con un clima más suave, elegida precisamente porque favorece un secado lento y controlado.

Uganda, un origen en pleno auge

Durante mucho tiempo, Uganda fue más conocida en el mundo del café por su Robusta que por su Arabica: un país asociado a la cantidad, no necesariamente a perfiles de taza refinados.

Sin embargo, las cosas han cambiado notablemente en la última década: la producción de Arabica ha crecido de forma constante y regiones como Mt. Elgon, Rwenzori o West Nile han empezado a llamar la atención de tostadores de especialidad de todo el mundo. Las fincas suelen ser pequeñas, a menudo de menos de media hectárea, y se cultivan en sistemas con sombra natural que mantienen las temperaturas más bajas y las plantas más sanas. Es un origen todavía joven en el panorama del café de especialidad, pero con un potencial cada vez más reconocido.

Procesamiento natural

El procesamiento natural es uno de los métodos más antiguos de procesar café y consiste en secar la cereza entera alrededor del grano, sin retirar la pulpa ni el mucílago antes del secado. Durante este proceso, que puede durar varias semanas, los azúcares y los compuestos aromáticos de la fruta tienen tiempo de migrar lentamente al interior del grano. El resultado es un café con más cuerpo, un dulzor pronunciado y un perfil aromático a menudo intensamente afrutado. Este es también el principal motivo por el que el procesamiento natural sigue siendo uno de los favoritos de quienes disfrutan de cafés expresivos y atrevidos.

Perfil de cata

Namisuni presenta notas de frambuesa, vainilla y naranja, con cuerpo medio, acidez media y un dulzor elevado. Es una taza vibrante, fácil de disfrutar desde el primer sorbo, en la que se aprecia claramente el procesamiento natural, pero sin que llegue a dominar la claridad del café.