Sipi Natural

Anciennement connu sous le nom de Jose, ce café revient cette année à l’essentiel, avec un nom qui lui est propre. Sipi est une région touristique réputée pour ses cascades à couper le souffle et ses vues imprenables sur les plaines africaines. Sipi est également l’une des régions productrices de café les plus établies d’Ouganda. À son apogée, dans les années 70, elle a contribué à compenser une grande partie du déficit mondial de café lorsque le Brésil a subi des dégâts dévastateurs dus au gel. Les investissements et les infrastructures de grands exportateurs de café ont afflué dans la région. Certains de ces équipements sont toujours utilisés aujourd’hui, mais beaucoup sont désormais abandonnés, rappel sinistre du caractère souvent temporaire et abusif de l’approvisionnement en café. Les producteurs de café de Sipi comptent parmi les plus expérimentés d’Ouganda, mais ils se méfient aussi des acheteurs de café et du risque de se faire exploiter. L’équipe ougandaise de Zukuka Bora a accompli de grands progrès pour établir une relation de confiance dans la région, grâce à une présence constante sur le terrain et, plus récemment, à l’achat d’un terrain pour y installer un centre d’achat et de traitement. L’expérience des producteurs de la région a contribué à accélérer le développement de Zukuka Bora et à améliorer sa qualité au-delà des attentes, notamment grâce à des méthodes de traitement alternatives comme le procédé natural utilisé ici. Les cerises mûres sont cueillies puis séchées sur des lits surélevés, retournées régulièrement et surveillées en permanence jusqu’à atteindre le pourcentage d’humidité souhaité. Cette année, le Sipi Natural présente une acidité vive de raisin vert et de poire, accompagnée d’une douceur de fraise. Merci à Ken et à l’équipe de Sipi pour cette nouvelle version d’un café favori de Commonfolk.

PRODUCTEUR :   Zukuka Bora

ANNÉE DE RÉCOLTE :   2023

PAYS :   Ouganda

RÉGION :   Sipi

ALTITUDE :   2100 m d’altitude

VARIÉTÉS :   SL14 & SL28

TRAITEMENT :   Natural

IMPORTATEUR/PARTENAIRE :   Commonfolk

GÉOLOCALISATION     TÉLÉCHARGER LE PDF

MACHINE À ESPRESSO
Ce n’est qu’un point de départ. Nous vous encourageons à expérimenter et à enfreindre les règles.

DOSE :   21 g

QUANTITÉ EN TASSE :   48 g

DURÉE :   27 secondes

NOTES :  

RECETTE V60
Ce n’est qu’un point de départ. Nous vous encourageons à expérimenter et à enfreindre les règles.

DOSE :   15 g

QUANTITÉ EN TASSE :   250 g

DURÉE :   2:45 - 3:15 minutes

NOTES :   Versez une quantité d’eau équivalant à 3 fois le poids de la dose, puis laissez préinfuser pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite une nouvelle quantité d’eau équivalant à 3 fois le poids de la dose, puis laissez préinfuser pendant 30 secondes. Versez ensuite régulièrement le reste de l’eau au cours des 30 secondes suivantes. Visez un temps d’infusion total de 3 minutes.