Sipi Natural

Früher unter dem Namen Jose bekannt, kehrt der Kaffee dieses Jahr zu seinen Wurzeln und einem Namen zurück, der für sich steht. Sipi ist eine bekannte Tourismusregion mit atemberaubenden Wasserfällen und unglaublichen Ausblicken über die afrikanischen Ebenen. Sipi ist auch eine der etabliertesten Kaffeeanbauregionen Ugandas. Auf dem Höhepunkt in den 70er-Jahren trug die Region dazu bei, einen Großteil des weltweiten Kaffeemangels auszugleichen, als verheerende Frostschäden in Brasilien die Ernte beeinträchtigten. Investitionen und Infrastruktur großer Kaffeeexporteure flossen in die Region. Einige dieser Anlagen werden noch heute genutzt, viele sind jedoch inzwischen verlassen und erinnern daran, wie vorübergehend und ausbeuterisch der Kaffeehandel oft ist. Die Kaffeeproduzenten in Sipi gehören zu den erfahrensten in Uganda, sind aber auch vorsichtig gegenüber Kaffeekäufern und der Gefahr, ausgenutzt zu werden. Das von Ugandern geführte Team von Zukuka Bora hat große Fortschritte dabei gemacht, in der Region Vertrauen aufzubauen – durch eine kontinuierliche Präsenz vor Ort und in jüngerer Zeit auch durch den Kauf von Land für eine Ankaufstation und eine Aufbereitungsanlage. Die Erfahrung der ansässigen Produzenten hat die Entwicklung und Qualität von Zukuka Bora schneller als erwartet vorangebracht, besonders bei alternativen Aufbereitungsmethoden wie der hier verwendeten Natural-Aufbereitung. Die reifen Kaffeekirschen werden gepflückt und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, regelmäßig gewendet und ständig kontrolliert, bis der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist. Dieser Sipi Natural hat eine lebhafte Säure mit Noten von grünen Trauben und Birne, begleitet von einer süßen Erdbeernote. Vielen Dank an Ken und das Team von Sipi für die neueste Version eines Commonfolk-Lieblings.

PRODUZENT:   Zukuka Bora

ERNTEJAHR:   2023

LAND:   Uganda

REGION:   Sipi

ANBAUHÖHE:   2100 MASL

VARIETÄTEN:   SL14 & SL28

AUFBEREITUNG:   Natural

IMPORTEUR/PARTNER:   Commonfolk

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SIEBTRÄGER
Das ist nur ein Ausgangspunkt. Wir empfehlen dir, zu experimentieren und die Regeln zu brechen.

DOSIS:   21g

ERGEBNIS:   48g

ZEIT:   27 Sekunden

NOTIZEN:  

V60-REZEPT
Das ist nur ein Ausgangspunkt. Wir empfehlen dir, zu experimentieren und die Regeln zu brechen.

DOSIS:   15g

ERGEBNIS:   250g

ZEIT:   2:45 - 3:15 Minuten

NOTIZEN:   Gib die dreifache Menge des Dosisgewichts an Wasser hinzu und lass den Kaffee 30 Sekunden quellen. Gib dann erneut die dreifache Menge des Dosisgewichts an Wasser hinzu und lass den Kaffee 30 Sekunden quellen. Gieße anschließend das restliche Wasser gleichmäßig über die nächsten 30 Sekunden hinzu. Die gesamte Brühzeit sollte 3 Minuten betragen.