Uganda Bukalasi

Productor: 

Origen:  

Variedades: 

Altitud: 1850-2050 metros sobre el nivel del mar

Proceso: Natural

Sabores: Fresa, frutas de hueso, naranja

Sobre este café

Este lote procede de agricultores de las comunidades de Bududa y Bukalasi, en Mount Elgon, al este de Uganda. Estos agricultores abastecen a nuestros socios de larga trayectoria en la región, Zukuka Bora Coffee Company. El precio de compra de este café incluye una prima específica que se destina a financiar proyectos sociales en la comunidad. 

El proyecto de café Zukuka Bora se creó para apoyar de muchas maneras a la población de Mt Elgon. Aunque los agricultores de café son el eje del proyecto, sus beneficios también se destinan a apoyar a su ONG asociada: JENGA Community Development. JENGA lleva casi 20 años trabajando en la zona de Mt Elgon y sentó gran parte de las bases para que Zukuka Bora estableciera relaciones con los agricultores y sus comunidades. JENGA lleva a cabo diversos proyectos, entre ellos becas educativas, programas de acceso a agua potable, grupos de ahorro, promoción de la salud y formación, además de apoyo agrícola más amplio.

Bukhanakwa es el grupo de agricultores más remoto de Zukuka Bora. Se tarda más de una hora a pie en llegar desde nuestra estación de lavado de Wanale, cruzando la cresta. La comunidad produce un café excelente y, en ocasiones, lo cultiva hasta los 2100 m. La llegada del proyecto a esta zona ha sido recibida con enorme entusiasmo, y Zukuka Bora ha podido comprar café directamente a los agricultores, algo que no se hacía en la zona desde hacía décadas. Los agricultores reciben un buen precio y una bonificación, por lo que la producción aumenta año tras año.

La región

Mt Elgon es un volcán extinto en la frontera con Kenia y se considera el volcán más antiguo del continente africano. Su enorme base y sus suaves laderas albergan a miles de pequeños agricultores; el café arábica se cultiva en una amplia franja alrededor de la montaña, entre los 1.200 y los 2.200 m s. n. m. Los suelos volcánicos, las abundantes lluvias, la gran altitud y la intensa luz solar contribuyen al excelente terruño de la región de Mt Elgon.

La región tiene una larga tradición cafetera. De hecho, el café Tangwen de Zukuka Bora procede de la misma microrregión donde se plantó café arábica por primera vez, alrededor de 1920, después de traerlo de fincas de la vecina Kenia. A pesar de esta rica historia, la trayectoria del café de especialidad ha sido más compleja.

Tras la independencia, en 1962, Uganda gozaba de una excelente reputación cafetera, con cooperativas sólidas que trabajaban por toda la montaña, entre ellas la más famosa, Bugisu Cooperative Union. Se aplicaban prácticas de cultivo y recolección de calidad, y la industria prosperó. Sin embargo, con el tiempo, la calidad empezó a verse comprometida por diversos motivos y los compradores comenzaron a desconfiar (con razón) de la calidad del café del país.  Como consecuencia, los precios se desplomaron y, para muchos agricultores, cultivar café dejó de ser económicamente viable. Apenas había un mercado local que pagara un diferencial por la calidad, por lo que se abandonaron en gran medida los procesos orientados a obtenerla.

Sin embargo, en los últimos años, con el crecimiento del sector del café de especialidad, los productores han empezado a darse cuenta de que existe demanda e incentivo económico para el café de alta calidad.

El proceso

Las cerezas de café maduras se recolectan selectivamente y se llevan al beneficio húmedo. Se ponen a flotar en un tanque de agua limpia para separarlas por densidad (las cerezas de menor calidad flotan y se retiran). Después, las cerezas seleccionadas fermentan en tambores sellados durante 12 horas y se secan en camas elevadas a la sombra. El secado puede durar hasta 30 días.

Una vez seco, el café reposa alrededor de un mes antes de trasladarse a un beneficio seco para el procesamiento secundario (descascarillado, selección, clasificación, selección manual y ensacado en bolsas Grainpro/Ecotact para la exportación).

Tueste

Claro/medio


Preparación

Filtro y espresso

Silueta del mapa proporcionada por Vecteezy