Unicorn

Zukuka Bora se asoció hace cinco años con el grupo de agricultores de Bududa para crear una expresión exquisita del café natural de Uganda. Nos enamoramos de este café la primera vez que lo probamos. En aquel momento, el arábica natural de calidad de Uganda era casi inexistente, así que llamamos al café Unicorn en honor a su reputación mitológica. Desde entonces, cada año compramos todo el lote de Unicorn. La mayoría de los agricultores colaboradores de Zukuka Bora ocupan las laderas del noroeste de Wanale Ridge, desde Bukhanakwa, al sur, hasta Sipi, al norte. Bududa, sin embargo, está orientada al sur, lo que da lugar a características verdaderamente únicas en taza. Los agricultores llevan las cerezas a las instalaciones de Zukuka Bora, donde se ponen a flotar y se inspeccionan visualmente antes del secado. Zukuka Bora aspira a pagar el precio más alto por las cerezas de la montaña, seguido de una bonificación, pero también exige cerezas de la mejor calidad. A los agricultores se les paga el mismo día por las cerezas, a diferencia de otros molinos, que aplazan el pago hasta más adelante en la temporada; así se garantiza que el dinero llegue directamente a los agricultores y sus familias. Solo las cerezas más maduras se seleccionan a mano para secarlas en camas africanas elevadas y potenciar la intensa frutosidad que tanto disfrutamos en este café. Con una parte de los fondos donados a través de The Cup That Counts, Zukuka Bora pudo invertir en una instalación de secado de última generación para controlar el flujo de aire y la exposición al sol del café durante el secado. Esto permite controlar mejor la fermentación de las cerezas y, en última instancia, obtener una taza de café mejor. Los resultados hablan por sí solos: el microlote Unicorn de este año ha obtenido las puntuaciones de cata más altas de todas las cosechas hasta la fecha. Los aromas de albaricoque maduro dan paso a una taza llena de mandarina jugosa y sorbete chispeante, como ya esperamos de Unicorn. Hemos obtenido este café directamente de nuestros colaboradores de Zukuka Bora y nos hemos encargado personalmente de la importación.

PRODUCTOR:   Zukuka Bora

AÑO DE COSECHA:   2021

PAÍS:   UGANDA

REGIÓN:   Bududa

ALTITUD:   1850 m s. n. m.

VARIEDAD:   SL14 & SL28

PROCESO:   NATURAL

IMPORTADOR/COLABORADOR:   Commonfolk

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CAFETERA DE ESPRESSO
Este es solo un punto de partida. Te animamos a experimentar y a romper las reglas.

DOSIS:   21 g

RENDIMIENTO:   44 g

TIEMPO:   29-31 segundos

NOTAS:  

RECETA PARA V60
Este es solo un punto de partida. Te animamos a experimentar y a romper las reglas.

DOSIS:   21 g

RENDIMIENTO:   300 g

TIEMPO:   4 - 5 minutos

NOTAS:   Añade 60 g de agua y deja que el café florezca durante 45 segundos. Después, añade lentamente el agua restante de manera constante durante los siguientes 45 segundos.