Unicorn

Zukuka Bora ha collaborato con il gruppo di coltivatori di Bududa cinque anni fa per creare un’espressione raffinata di caffè ugandese naturale. Ci siamo innamorati di questo caffè al primo assaggio. All’epoca, l’arabica ugandese naturale di qualità era quasi introvabile, così abbiamo chiamato questo caffè Unicorn, in omaggio alla sua fama leggendaria. Da allora acquistiamo ogni anno l’intero lotto di Unicorn. La maggior parte dei partner agricoli di Zukuka Bora si trova sui pendii nord-occidentali della Wanale Ridge, da Bukhanakwa a sud fino a Sipi a nord. Bududa, invece, è esposta a sud e dà origine a caratteristiche davvero uniche in tazza. I coltivatori portano le ciliegie di caffè alla sede di Zukuka Bora, dove vengono messe a galla e ispezionate visivamente prima dell’essiccazione. Zukuka Bora punta a pagare il prezzo più alto per le ciliegie di caffè sulla montagna, seguito da un bonus, ma richiede anche ciliegie della migliore qualità. I coltivatori vengono pagati il giorno stesso per le ciliegie, a differenza di altri impianti di lavorazione che rimandano il pagamento a più avanti nella stagione; in questo modo, il denaro arriva direttamente ai coltivatori e alle loro famiglie. Solo le ciliegie più mature vengono selezionate a mano per l’essiccazione su letti africani rialzati, così da esaltare l’intensa fruttuosità che apprezziamo in questo caffè. Grazie a una parte dei fondi donati tramite The Cup That Counts, Zukuka Bora ha potuto investire in un impianto di essiccazione all’avanguardia, che permette di gestire il flusso d’aria e l’esposizione al sole del caffè durante l’essiccazione. Questo consente un controllo migliore della fermentazione delle ciliegie e, in definitiva, una tazza migliore. I risultati parlano da soli: il micro-lotto Unicorn di quest’anno ha ottenuto i punteggi di cupping più alti di qualsiasi raccolto finora. Gli aromi di albicocca matura introducono una tazza ricca di mandarino succoso e sorbetto frizzante, come ormai ci aspettiamo da Unicorn.

PRODUTTORE :   Zukuka Bora

ANNATA :   2021

PAESE :   UGANDA

REGIONE :   Bududa

ALTITUDINE :   1850 MASL

VARIETÀ :   SL14 & SL28

LAVORAZIONE :   NATURALE

IMPORTATORE/PARTNER :   Commonfolk

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MACCHINA ESPRESSO
Questo è solo un punto di partenza. Ti incoraggiamo a sperimentare e a infrangere le regole.

DOSE :   21g

RESA :   44g

TEMPO :   29-31 secondi

NOTE :  

RICETTA V60
Questo è solo un punto di partenza. Ti incoraggiamo a sperimentare e a infrangere le regole.

DOSE :   21g

RESA :   300g

TEMPO :   4 - 5 minuti

NOTE :   Aggiungi 60g d’acqua e lascia bloomare per 45 secondi. Poi versa lentamente e con regolarità l’acqua rimanente nei 45 secondi successivi.