Unicorn

Zukuka Bora werkt al vijf jaar samen met de Bududa-boerengroep om een voortreffelijke natuurlijke Oegandese koffie te creëren. We waren op slag verliefd op deze koffie toen we hem voor het eerst proefden. Destijds was hoogwaardige natuurlijke Arabica uit Oeganda vrijwel niet te vinden, dus noemden we de koffie de Unicorn, naar zijn mythische reputatie. Sindsdien kopen we elk jaar de volledige Unicorn-partij in. De meeste boerenpartners van Zukuka Bora bevinden zich op de noordwestelijke hellingen van de Wanale Ridge, van Bukhanakwa in het zuiden tot Sipi in het noorden. Bududa ligt echter op het zuiden, wat zorgt voor enkele werkelijk unieke kenmerken in het kopje. Boeren brengen hun koffiebessen naar de locatie van Zukuka Bora, waar ze worden gedreven en visueel geïnspecteerd voordat ze worden gedroogd. Zukuka Bora streeft ernaar de hoogste prijs op de berg voor koffiebessen te betalen, gevolgd door een bonus, maar vraagt ook om koffiebessen van de beste kwaliteit. Boeren worden dezelfde dag betaald voor hun koffiebessen, in tegenstelling tot andere verwerkingsstations die de betaling uitstellen tot later in het seizoen. Zo gaat het geld rechtstreeks naar de boeren en hun families. Alleen de rijpste koffiebessen worden met de hand geselecteerd om op verhoogde Afrikaanse droogbedden te drogen, wat de intense fruitigheid versterkt waar we zo van houden in deze koffie. Met een deel van de donaties via The Cup That Counts kon Zukuka Bora investeren in een ultramoderne droogfaciliteit om de luchtstroom en de blootstelling aan zonlicht tijdens het drogen van de koffie te regelen. Zo kan de fermentatie van de koffiebessen beter worden beheerst, wat uiteindelijk een beter kopje koffie oplevert. De resultaten spreken voor zich: de Unicorn-microlot van dit jaar behaalde de hoogste cuppingscores ooit. Aroma’s van rijpe abrikoos maken plaats voor een kop vol sappige mandarijn en bruisende sherbet, precies wat we van de Unicorn gewend zijn.

PRODUCENT :   Zukuka Bora

OOGSTJAAR :   2021

LAND :   OEGANDA

REGIO :   Bududa

HOOGTE :   1850 MASL

VARIËTEIT :   SL14 & SL28

VERWERKING :   NATURAL

IMPORTEUR/PARTNER :   Commonfolk

GEO-TAG     PDF DOWNLOADEN

ESPRESSOMACHINE
Dit is slechts een beginpunt. We moedigen je aan om te experimenteren en de regels te doorbreken.

DOSIS :   21g

OPBRENGST :   44g

TIJD :   29-31 seconden

NOTITIES :  

V60-RECEPT
Dit is slechts een beginpunt. We moedigen je aan om te experimenteren en de regels te doorbreken.

DOSIS :   21g

OPBRENGST :   300g

TIJD :   4 - 5 minuten

NOTITIES :   Giet 60g water op de koffie en laat deze 45 seconden bloomen. Giet daarna de resterende hoeveelheid water in de volgende 45 seconden langzaam en gelijkmatig op.