Unicorn

Zukuka Bora s-a asociat cu grupul de fermieri din Bududa în urmă cu cinci ani pentru a crea o expresie rafinată a cafelei ugandeze natural. Ne-am îndrăgostit de această cafea de la prima degustare. Pe atunci, cafeaua arabica ugandeză naturală de calitate aproape că nu exista, așa că am numit cafeaua Unicorn, în onoarea reputației sale mitologice. De atunci, cumpărăm în fiecare an întregul lot Unicorn. Majoritatea fermierilor parteneri ai Zukuka Bora lucrează pe versanții nord-vestici ai crestei Wanale, de la Bukhanakwa, în sud, până la Sipi, în nord. Bududa este însă orientată spre sud, ceea ce duce la caracteristici cu adevărat unice în ceașcă. Fermierii aduc cireșele de cafea la sediul Zukuka Bora, unde sunt puse în apă și inspectate vizual înainte de uscare. Zukuka Bora își propune să plătească cel mai mare preț pentru cireșe de cafea de pe munte, urmat de un bonus, dar cere și cireșe de cea mai bună calitate. Fermierii sunt plătiți în ziua în care predau cireșele, spre deosebire de alte unități de procesare, care amână plata până mai târziu în sezon. Astfel, banii ajung direct la fermieri și la familiile lor. Doar cireșele cele mai coapte sunt alese manual pentru a fi uscate pe paturi africane supraînălțate, ceea ce intensifică notele fructate pe care le apreciem la această cafea. Folosind o parte din fondurile donate prin The Cup That Counts, Zukuka Bora a putut investi într-o instalație de uscare de ultimă generație, care permite controlul debitului de aer și al expunerii cafelei la soare în timpul uscării. Astfel, fermentarea cireșelor poate fi controlată mai bine, iar cafeaua rezultată este, în cele din urmă, mai bună. Rezultatele vorbesc de la sine: lotul micro Unicorn din acest an a obținut cele mai mari scoruri la degustarea cafelei de până acum. Aromele de caisă coaptă deschid o ceașcă plină de mandarină zemoasă și sherbet efervescent, așa cum ne-am obișnuit de la Unicorn. Am obținut această cafea direct de la partenerii noștri de la Zukuka Bora și ne-am ocupat noi înșine de import.

PRODUCĂTOR :   Zukuka Bora

ANUL RECOLTEI :   2021

ȚARA :   UGANDA

REGIUNEA :   Bududa

ALTITUDINE :   1850 MASL

VARIETĂȚI :   SL14 & SL28

PROCESARE :   NATURAL

IMPORTATOR/PARTENER :   Commonfolk

ETICHETĂ GEO     DESCARCĂ PDF

ESPRESSOR
Acesta este doar un punct de plecare. Te încurajăm să experimentezi și să încalci regulile.

DOZĂ :   21g

RANDAMENT :   44g

TIMP :   29-31 de secunde

NOTE :  

REȚETĂ V60
Acesta este doar un punct de plecare. Te încurajăm să experimentezi și să încalci regulile.

DOZĂ :   21g

RANDAMENT :   300g

TIMP :   4 - 5 minute

NOTE :   Adaugă 60g de apă și lasă cafeaua să înflorească timp de 45 de secunde. Apoi toarnă încet și constant restul de apă în următoarele 45 de secunde.