Uganda – Sironko Station

Microlot A+ Sironko Station, fermentat anaerob timp de 48 de ore, procesare honey

Procesat la centrul Mountain Harvest pentru inovație și cercetare — Sironko Station — acest lot este supravegheat cu atenție de Ibrahim Kiganda și asistenta sa, Ruth Chebet. Situată la poalele muntelui Elgon, Sironko Station servește drept punct de colectare pentru cireșele de cafea provenite din unele dintre cele mai izolate comunități de pe munte, inclusiv Yilwanako, Mayiyi, Buginyanya, Bushiyi, Makali, Bukalasi și Sipi. Spre deosebire de procesarea tradițională la gospodării, obișnuită în Elgon, această abordare centralizată permite un control precis al variabilelor de procesare — esențial pentru perfecționarea celor mai bune practici și schimbarea percepției globale asupra cafelei din Uganda.

Ca parte a seriei anuale de inovație Mountain Harvest, acest lot reflectă angajamentul nostru față de explorare și progres. În fiecare sezon, dedicăm o parte din producție procesării experimentale, într-un ciclu de testare, învățare și perfecționare. Aceste experimente încep adesea cu loturi mici, sunt supuse evaluării calității și ajustărilor, apoi sunt extinse la loturi de producție. Acest proces nu doar dezvoltă profiluri de gust noi, ci le oferă și viitoarei generații de profesioniști în cafea din Uganda mai multă autonomie, permițându-le să se implice în cercetare, metodologie și evaluarea pieței. De prea multe ori, cercetarea privind procesarea cafelei se bazează pe modele din America Latină, care nu se potrivesc pe deplin contextului specific din Uganda. Prin seria noastră de inovație, tinerii profesioniști din Uganda dobândesc instrumentele necesare pentru a desfășura și analiza cercetări, astfel încât cele mai bune practici să fie stabilite de cei care lucrează direct în domeniu. Rezultatul? Tehnici noi, gusturi captivante și cafele cu adevărat excepționale pentru partenerii noștri prăjitori.

Procesare
Creat cu grijă pentru a evidenția profunzimea cafelelor din Uganda procesate honey, Sironko Station HAF îmbină fermentarea anaerobă cu tehnici meticuloase de uscare, pentru o cafea rafinată și expresivă.

Provenind de la grupurile de fermieri Buginyanya și Mayiyi, sunt selectate doar cireșele de cafea care îndeplinesc criteriul de selecție de 80% pe masa de sortare a cireșelor și au o valoare Brix de 17%, pentru a asigura materie primă de cea mai înaltă calitate. Cireșele sunt apoi puse în butoaie sigilate pentru 48 de ore de fermentare anaerobă, permițând activității microbiene controlate să le sporească complexitatea, păstrându-le în același timp claritatea.

După fermentare, cireșele sunt depulpate și uscate la soare timp de 3–5 zile, pentru a începe procesul care conferă cafelei honey dulceața lipicioasă caracteristică. Cafeaua în pergament este apoi mutată la uscare la umbră, unde umiditatea scade lent și uniform până la 11%, pentru stabilitate și păstrare îndelungată. După uscare, cafeaua este ambalată în saci și transportată într-un depozit cu temperatură controlată, unde se odihnește și își dezvoltă gustul.

Acest lot reflectă angajamentul Mountain Harvest față de inovație: perfecționăm tehnicile tradiționale pentru a valorifica potențialul cafelei din Uganda, păstrând echilibrul, dulceața și structura în fiecare ceașcă.

Origine – Uganda
Producător – Mountain Harvest
Procesare – Fermentare anaerobă
Altitudine – 1600m – 2200m
Recoltare – Ianuarie – Martie
Specie – Coffea Arabica
Scor SCA – 84
Varietăți – Nyasaland, SL-14, SL-28

Note de gust de la Rory:

Iaurt grecesc, untos, caramel, note de nuci