Uganda – Sironko Station

Sironko Station 48 hour Honey Anaerobic Fermentation A+ Microlot

Aufbereitet im zentralen Innovations- und Forschungszentrum von Mountain Harvest – der Sironko Station – wird dieses Lot sorgfältig von Ibrahim Kiganda und seiner Assistentin Ruth Chebet betreut. Am Fuße des Mount Elgon gelegen, dient Sironko Station als Sammelstelle für Kaffeekirschen aus einigen der abgelegensten Gemeinden des Berges, darunter Yilwanako, Mayiyi, Buginyanya, Bushiyi, Makali, Bukalasi und Sipi. Anders als die traditionelle Aufbereitung auf den Höfen, die am Elgon üblich ist, ermöglicht dieser zentrale Ansatz eine präzise Kontrolle der Aufbereitungsbedingungen – unverzichtbar, um bewährte Verfahren weiterzuentwickeln und die globale Wahrnehmung von Kaffee aus Uganda neu zu gestalten.

Als Teil der jährlichen Innovation Series von Mountain Harvest steht dieses Lot für unser Engagement für neue Ideen und Fortschritt. Jede Saison widmen wir einen Teil unserer Produktion experimentellen Aufbereitungsverfahren, die einen fortlaufenden Prozess aus Testen, Lernen und Verfeinern ermöglichen. Diese Experimente beginnen oft mit kleinen Chargen, werden durch Qualitätsfeedback und Anpassungen verbessert und anschließend auf Produktionslots ausgeweitet. Dabei geht es nicht nur darum, neue Geschmacksprofile zu entwickeln: Dieser Prozess stärkt Ugandas nächste Generation von Kaffeeprofis und gibt ihnen Verantwortung für Forschung, Methodik und Marktfeedback. Zu oft orientiert sich die Forschung zur Kaffeeaufbereitung an lateinamerikanischen Modellen, die sich nicht vollständig auf Ugandas besondere Bedingungen übertragen lassen. Durch unsere Innovation Series erhalten junge ugandische Fachkräfte die Mittel, Forschung durchzuführen und auszuwerten. So stellen wir sicher, dass bewährte Verfahren von den Menschen vor Ort entwickelt werden. Das Ergebnis? Neue Techniken, spannende Geschmacksnoten und wirklich außergewöhnliche Kaffees für unsere Röstpartner.

Aufbereitung
Sironko Station HAF wurde mit viel Sorgfalt entwickelt, um die Tiefe von Honey-aufbereiteten Kaffees aus Uganda hervorzuheben. Dabei vereint der Kaffee anaerobe Fermentation mit präzisen Trocknungstechniken und ergibt so eine raffinierte, ausdrucksstarke Tasse.

Die Kaffeekirschen stammen von den Farmergruppen Buginyanya und Mayiyi. Für höchste Qualität werden nur Kirschen ausgewählt, die bei der Sortierung auf dem Cherry Board einen Anteil von 80 % erreichen und einen Brix-Wert von 17 % aufweisen. Anschließend kommen die Kirschen für 48 Stunden anaerobe Fermentation in luftdicht verschlossene Fässer. Die kontrollierte mikrobielle Aktivität sorgt für mehr Komplexität und bewahrt zugleich die Klarheit.

Nach der Fermentation werden die Kirschen entpulpt und 3–5 Tage in der Sonne getrocknet. So entsteht die charakteristische klebrige Süße der Honey-Aufbereitung. Anschließend wird der Pergamentkaffee im Schatten getrocknet. Dadurch sinkt der Feuchtigkeitsgehalt langsam und gleichmäßig auf 11 %, was für Stabilität und Haltbarkeit sorgt. Nach dem Trocknen wird der Kaffee abgepackt und zur Ruhephase und Entwicklung seiner Aromen in ein temperaturkontrolliertes Lager gebracht.

Dieses Lot zeugt von Mountain Harvests Innovationsgeist: Traditionelle Techniken werden verfeinert, um das Potenzial von Kaffee aus Uganda voll auszuschöpfen und in jeder Tasse Balance, Süße und Struktur zu bewahren.

Herkunft – Uganda
Produzent – Mountain Harvest
Aufbereitung – Anaerobe Fermentation
Höhenlage – 1600m – 2200m
Ernte – Januar – März
Art – Coffea Arabica
SCA-Bewertung – 84
Varietäten – Nyasaland, SL-14, SL-28

Rorys Verkostungsnotizen:

Griechischer Joghurt, buttrig, Karamell, nussig