Uganda – Sironko Station

Sironko Station 48 hour Honey Anaerobic Fermentation A+ Microlot

Deze lot wordt verwerkt in Mountain Harvests centrale centrum voor innovatie en onderzoek, Sironko Station, en staat onder nauwlettend toezicht van Ibrahim Kiganda en zijn assistent Ruth Chebet. Sironko Station ligt aan de voet van Mount Elgon en dient als inzamelpunt voor koffiebessen uit enkele van de meest afgelegen gemeenschappen van de berg, waaronder Yilwanako, Mayiyi, Buginyanya, Bushiyi, Makali, Bukalasi en Sipi. In tegenstelling tot de traditionele verwerking bij boeren thuis die gebruikelijk is in Elgon, biedt deze gecentraliseerde aanpak nauwkeurige controle over de verwerkingsvariabelen. Dat is essentieel om best practices te verfijnen en de wereldwijde perceptie van koffie uit Uganda te veranderen.

Als onderdeel van Mountain Harvests jaarlijkse Innovation Series staat deze lot voor onze toewijding aan experimenteren en vooruitgang. Elk seizoen besteden we een deel van onze productie aan experimentele verwerking, zodat we kunnen testen, leren en verfijnen. Deze experimenten beginnen vaak met kleine batches, worden aangepast op basis van kwaliteitsfeedback en groeien vervolgens uit tot productielots. Dit proces ontwikkelt niet alleen nieuwe smaakprofielen, maar geeft ook de volgende generatie koffieprofessionals in Uganda zeggenschap over onderzoek, methodologie en feedback uit de markt. Onderzoek naar koffie verwerken is maar al te vaak gebaseerd op Latijns-Amerikaanse modellen die niet volledig aansluiten bij de unieke context van Uganda. Via onze Innovation Series krijgen jonge Ugandese professionals de middelen om onderzoek uit te voeren en te analyseren, zodat best practices worden vormgegeven door de mensen ter plaatse. Het resultaat? Nieuwe technieken, spannende smaken en werkelijk uitzonderlijke koffies voor onze branderpartners.

Verwerking
Sironko Station HAF is zorgvuldig ontwikkeld om de diepte van honey-processkoffies uit Uganda naar voren te halen en combineert anaerobe fermentatie met nauwkeurige droogtechnieken voor een verfijnde en expressieve kop.

De koffiebessen zijn afkomstig van de boerengroepen Buginyanya en Mayiyi. Alleen bessen die voldoen aan de selectie-eis van 80% op het cherry board en een Brix-waarde van 17% worden geselecteerd, zodat de grondstof van de hoogste kwaliteit is. Vervolgens worden de bessen 48 uur in afgesloten vaten anaerobisch gefermenteerd. Zo kan de gecontroleerde microbiële activiteit de complexiteit verhogen en tegelijk de helderheid behouden.

Na de fermentatie worden de bessen gepulpt en 3-5 dagen in de zon gedroogd, waardoor de kenmerkende kleverige zoetheid van de honey-methode ontstaat. Daarna wordt de parchment naar een plek in de schaduw verplaatst om langzaam en gelijkmatig te drogen tot een vochtgehalte van 11%, voor stabiliteit en een lange houdbaarheid. Eenmaal gedroogd wordt de koffie verpakt en naar een magazijn met temperatuurregeling vervoerd, waar hij kan rusten en zijn smaak zich verder kan ontwikkelen.

Deze lot getuigt van Mountain Harvests toewijding aan innovatie: traditionele technieken worden verfijnd om het potentieel van koffie uit Uganda te vergroten, met behoud van balans, zoetheid en structuur in elke kop.

Herkomst – Uganda
Producent – Mountain Harvest
Verwerking – Anaerobe fermentatie
Hoogte – 1600m – 2200m
Oogst – januari – maart
Soort – Coffea Arabica
SCA-score – 84
Variëteit – Nyasaland, SL-14, SL-28

Proefnotities van Rory:

Griekse yoghurt, boterachtig, karamel, nootachtig