Unicorn

Zukuka Bora s’est associé au groupe de producteurs de Bududa il y a cinq ans afin de créer une expression exceptionnelle du café naturel ougandais. Nous sommes tombés amoureux de ce café dès la première dégustation. À l’époque, les cafés arabicas naturels de qualité en Ouganda étaient presque inexistants ; nous avons donc baptisé ce café « Unicorn », en hommage à sa réputation mythologique. Depuis, nous achetons chaque année la totalité du lot Unicorn. La plupart des partenaires agricoles de Zukuka Bora occupent les pentes nord-ouest de la crête de Wanale, de Bukhanakwa au sud jusqu’à Sipi au nord. Bududa, en revanche, est orientée au sud, ce qui confère au café des caractéristiques vraiment uniques en tasse. Les producteurs apportent les cerises au site de Zukuka Bora, où elles sont mises à flotter et inspectées visuellement avant le séchage. Zukuka Bora cherche à payer le prix le plus élevé pour les cerises de la montagne, auquel s’ajoute une prime, tout en exigeant une qualité irréprochable. Les producteurs sont payés le jour même pour leurs cerises, contrairement aux autres stations de lavage qui reportent le paiement à plus tard dans la saison ; cela garantit que l’argent revient directement aux producteurs et à leurs familles. Seules les cerises les plus mûres sont sélectionnées à la main pour sécher sur des lits africains surélevés, afin de développer les arômes intensément fruités que nous apprécions dans ce café. Grâce à une partie des fonds versés par l’intermédiaire de The Cup That Counts, Zukuka Bora a pu investir dans une installation de séchage ultramoderne, permettant de contrôler le débit d’air et l’exposition au soleil du café en cours de séchage. La fermentation des cerises est ainsi mieux maîtrisée, pour une meilleure tasse au final. Les résultats parlent d’eux-mêmes : le microlot Unicorn de cette année affiche les meilleurs scores de dégustation à ce jour. Des arômes d’abricot mûr ouvrent sur une tasse pleine de mandarine juteuse et de sherbet pétillant, caractéristiques auxquelles Unicorn nous a habitués.

PRODUCTEUR :   Zukuka Bora

ANNÉE DE RÉCOLTE :   2021

PAYS :   OUGANDA

RÉGION :   Bududa

ALTITUDE :   1850 m d’altitude

VARIÉTÉS :   SL14 & SL28

PROCÉDÉ :   NATUREL

IMPORTATEUR/PARTENAIRE :   Commonfolk

GÉOLOCALISATION     TÉLÉCHARGER LE PDF

MACHINE À ESPRESSO
Voici un point de départ. Nous vous encourageons à expérimenter et à sortir des sentiers battus.

DOSE :   21 g

RENDEMENT :   44 g

DURÉE :   29 à 31 secondes

NOTES :  

RECETTE V60
Voici un point de départ. Nous vous encourageons à expérimenter et à sortir des sentiers battus.

DOSE :   21 g

RENDEMENT :   300 g

DURÉE :   4 à 5 minutes

NOTES :   Versez 60 g d’eau et laissez préinfuser pendant 45 secondes. Ajoutez ensuite lentement et régulièrement le reste de l’eau au cours des 45 secondes suivantes.