Unicorn

Zukuka Bora ging vor fünf Jahren eine Partnerschaft mit der Farmergruppe Bududa ein, um einen exquisiten Ausdruck natürlich aufbereiteten ugandischen Kaffees zu kreieren. Wir haben uns in diesen Kaffee verliebt, als wir ihn zum ersten Mal probiert haben. Damals gab es hochwertigen, natürlich aufbereiteten Arabica aus Uganda kaum, deshalb nannten wir den Kaffee Unicorn – in Anlehnung an seinen legendären Ruf. Seitdem kaufen wir jedes Jahr die gesamte Unicorn-Ernte. Die meisten Anbaupartner von Zukuka Bora bewirtschaften die nordwestlichen Hänge des Wanale Ridge – von Bukhanakwa im Süden bis Sipi im Norden. Bududa liegt dagegen an einem Südhang, was zu ganz besonderen Eigenschaften in der Tasse führt. Die Farmer bringen die Kaffeekirschen zum Standort von Zukuka Bora. Dort werden sie vor dem Trocknen im Wasserbad sortiert und visuell geprüft. Zukuka Bora möchte den höchsten Preis am Berg für Kaffeekirschen zahlen, ergänzt durch einen Bonus, verlangt dafür aber auch die beste Qualität. Die Farmer werden noch am selben Tag für ihre Kaffeekirschen bezahlt. Andere Mühlen zahlen erst später in der Saison – so geht das Geld direkt an die Farmer und ihre Familien. Nur die reifsten Kaffeekirschen werden von Hand ausgewählt und auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten getrocknet, um die intensive Fruchtigkeit zu verstärken, die wir an diesem Kaffee so schätzen. Mit einem Teil der über The Cup That Counts gespendeten Mittel konnte Zukuka Bora in eine hochmoderne Trocknungsanlage investieren, mit der sich Luftstrom und Sonneneinstrahlung während des Trocknens präzise steuern lassen. So lässt sich die Fermentation der Kaffeekirschen besser kontrollieren und letztlich ein besserer Kaffee zubereiten. Die Ergebnisse sprechen für sich: Das Unicorn-Mikrolot erzielt in diesem Jahr die höchsten Cupping-Bewertungen aller bisherigen Ernten. Aromen reifer Aprikose leiten über zu einer Tasse voller saftiger Mandarine und prickelndem Brausebonbon – genau das, was wir vom Unicorn kennen.

PRODUZENT:   Zukuka Bora

ERNTEJAHR:   2021

LAND:   UGANDA

REGION:   Bududa

HÖHENLAGE:   1850 MASL

VARIETÄT:   SL14 & SL28

AUFBEREITUNG:   NATURAL

IMPORTEUR/PARTNER:   Commonfolk

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SIEBTRÄGERMASCHINE
Das ist nur ein Ausgangspunkt. Wir empfehlen dir, zu experimentieren und Regeln zu brechen.

DOSIS:   21g

ERGEBNIS:   44g

ZEIT:   29-31 Sekunden

NOTIZEN:  

V60-REZEPT
Das ist nur ein Ausgangspunkt. Wir empfehlen dir, zu experimentieren und Regeln zu brechen.

DOSIS:   21g

ERGEBNIS:   300g

ZEIT:   4 - 5 Minuten

NOTIZEN:   Gieße 60g Wasser auf und lass den Kaffee 45 Sekunden quellen. Gieße dann das restliche Wasser innerhalb der nächsten 45 Sekunden langsam und gleichmäßig auf.