Unicorn

Zukuka Bora nawiązało współpracę z grupą rolników z Bududy pięć lat temu, by stworzyć wyjątkową kawę natural z Ugandy. Zakochaliśmy się w tej kawie już przy pierwszej degustacji. W tamtym czasie wysokiej jakości arabica natural z Ugandy niemal nie istniała, dlatego nazwaliśmy tę kawę Unicorn, nawiązując do jej legendarnej reputacji. Od tamtej pory co roku kupujemy całą partię Unicorn. Większość partnerów rolniczych Zukuka Bora gospodaruje na północno-zachodnich zboczach grzbietu Wanale — od Bukhanakwa na południu po Sipi na północy. Bududa jest jednak położona na południowym zboczu, co przekłada się na naprawdę wyjątkowe cechy kawy w filiżance. Rolnicy dostarczają owoce kawowca do zakładu Zukuka Bora, gdzie są one flotowane i poddawane kontroli wizualnej przed suszeniem. Zukuka Bora stara się płacić za owoce kawowca najwyższą cenę na górze, a następnie wypłacać premię, wymaga jednak również owoców najwyższej jakości. Rolnicy otrzymują zapłatę za owoce kawowca w dniu dostawy, w przeciwieństwie do innych młynów, które odkładają płatność do późniejszej części sezonu. Dzięki temu pieniądze trafiają bezpośrednio do rolników i ich rodzin. Do suszenia na podwyższonych afrykańskich łożach ręcznie wybiera się tylko najdojrzalsze owoce, co wzmacnia intensywną owocowość, którą tak cenimy w tej kawie. Dzięki części środków przekazanych w ramach The Cup That Counts Zukuka Bora zainwestowało w nowoczesną suszarnię, która pozwala kontrolować przepływ powietrza i nasłonecznienie suszącej się kawy. Umożliwia to lepszą kontrolę fermentacji owoców kawowca, a ostatecznie przekłada się na lepszą filiżankę kawy. Efekty mówią same za siebie: tegoroczna mikropartia Unicorn uzyskała najwyższe dotąd wyniki w cuppingu. Aromat dojrzałej moreli przechodzi w filiżankę pełną soczystej mandarynki i musującego sorbetu — nut, których oczekujemy od Unicorn.

PRODUCENT :   Zukuka Bora

ROK ZBIORÓW :   2021

KRAJ :   UGANDA

REGION :   Bududa

WYSOKOŚĆ :   1850 m n.p.m.

ODMIANA :   SL14 & SL28

OBRÓBKA :   NATURAL

IMPORTER/PARTNER :   Commonfolk

TAG GEO     POBIERZ PDF

EKSPRES DO ESPRESSO
To tylko punkt wyjścia. Zachęcamy do eksperymentowania i łamania zasad.

DOZA :   21g

UZYSK :   44g

CZAS :   29-31 sekund

NUTY :  

PRZEPIS V60
To tylko punkt wyjścia. Zachęcamy do eksperymentowania i łamania zasad.

DOZA :   21g

UZYSK :   300g

CZAS :   4 - 5 minut

NUTY :   Wlej 60g wody i pozwól kawie zakwitnąć przez 45 sekund. Następnie powoli, równomiernie dolej pozostałą wodę w ciągu kolejnych 45 sekund.