Colombia Dulima

Nombre: Dulima

Productores: Pequeños productores diversos

Origen: Huila

Varietales: Castillo, Caturra, Colombia

Altitud: 1500-2000 metros sobre el nivel del mar

Proceso: Lavado

Sabores: Cítricos, frutos rojos, caramelo, chocolate

Importador: Covoya

¿De dónde viene?

Colombia es el tercer mayor productor de café del mundo, después de Brasil y Vietnam, aunque ocupa el primer puesto como mayor productor de Arábica lavado. Las zonas productoras de café se encuentran en las estribaciones de los Andes y la Sierra Nevada, donde el clima es templado y las precipitaciones, adecuadas. Colombia tiene tres cordilleras secundarias que se extienden hacia los Andes, y es entre ellas donde se cultiva la mayor parte del café. El terreno montañoso ofrece una gran variedad de microclimas, lo que permite cosechar durante todo el año, ya que el café de las distintas fincas madura en momentos diferentes.

Hay más de medio millón de productores repartidos por las principales regiones de Nariño, Cauca, Meta, Huila, Tolima, Quindio, Caldas, Risaralda, Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Guajira, Cesar, Madgalena, Boyacá, Santander y Norte de Santander. En un país tan extenso como Colombia, con una industria cafetera consolidada que abarca 17 regiones, es inevitable que haya diferencias de calidad. Sin embargo, se acepta ampliamente que algunos de los mejores cafés del país proceden del suroeste, de los departamentos de Huila, Tolima, Nariño y Cauca. Entre los varietales más destacados están caturra, bourbon, typica, castillo y maragogype.

La importancia del café para la economía colombiana propició la creación de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) en 1927. Este organismo se encarga de la investigación, los servicios de asesoramiento técnico, el control de calidad y la comercialización. Juan Valdez, un personaje ficticio creado por la FNC, es el mundialmente famoso caficultor de bigote, sombrero y mula, representado en sacos de café y logotipos. Se ha convertido en el rostro de la industria cafetera colombiana, sobre todo fuera del país.

Sobre este café

Dulima se creó en 2009 para capturar el perfil de café por excelencia de la región central y sur de Huila. En los volcanes y montañas de Huila se cultivan cafés excepcionales. Seleccionamos cuidadosamente los lotes mediante un riguroso análisis sensorial en origen para garantizar la consistencia del perfil y la calidad de un lote a otro. 

Dulima se inspiró en los grupos indígenas de la región sur de Colombia, concretamente en el pueblo Pijaos de la zona que rodea el volcán Tolima. Eran habitantes de la región mucho antes de la llegada de los españoles y llamaban al volcán «Dulima», que significa Reina de las Nieves. 

La región

La región de Huila es conocida por la calidad de su café, pero también por ser el primer departamento histórico de Colombia en iniciar la producción cafetera. Los productores de Huila prestan mucha atención a la calidad. Sus cultivos reciben muchos cuidados y suelen ser los más pioneros a la hora de adoptar nuevos métodos de procesamiento y cultivo. Entre los municipios de Huila más destacados por su producción de café están Pitalito, Garzón, Gigante, San Agustín, La Plata, Paicol y Acevedo, entre otros.

El café de Huila representa el 18 % de la producción colombiana. Siempre tiene una gran demanda y suele preferirse como café de origen único por su equilibrio entre acidez y dulzor. El paisaje de Huila está dominado por volcanes y montañas, lo que ofrece un terroir rico en altitud y suelos fértiles, así como una gran variedad de ecosistemas donde se puede cultivar café. Hay fincas productoras situadas desde los 1.500 hasta los 2.300 metros sobre el nivel del mar, lo que aporta al perfil en taza grandes atributos, como una acidez brillante y notas dulces características.

Historia del café en Colombia

Como ocurre con muchos orígenes cafeteros, se cree que los sacerdotes fueron los primeros en llevar el café a Colombia, quizá una o dos décadas después de que llegara por primera vez a América a través del Caribe, en la primera mitad del siglo XVII. Durante décadas, probablemente se cultivó en huertos para el consumo local y el trueque. A diferencia de otras regiones cafeteras, conocemos la historia de un sacerdote llamado Francisco Romero, a quien se podría considerar el padre del cultivo comercial de café en Colombia. Según cuenta la tradición popular, a principios del siglo XIX, el padre Francisco, mientras escuchaba confesiones en la localidad nororiental de Salazar de la Palmas, imponía a sus feligreses plantar café como penitencia por sus pecados. El arzobispo de Colombia se enteró y ordenó a todos los sacerdotes que adoptaran esta práctica. La producción comercial de café se expandió rápidamente y llegó a regiones donde las condiciones de cultivo eran

Tueste

Claro/medio


Preparación

Filtro y espresso