Colombia Dulima

Nome: Dulima

Produttori: Piccoli produttori diversi

Origine: Huila

Varietà: Castillo, Caturra, Colombia

Altitudine: 1500-2000 metri sul livello del mare

Processo: Lavato

Note di degustazione: Agrumi, frutti rossi, caramello, cioccolato

Importatore: Covoya

Da dove proviene?

La Colombia è il terzo produttore di caffè al mondo dopo Brasile e Vietnam, ma è il primo produttore di Arabica lavato. Le aree di produzione del caffè si trovano tra le pendici delle Ande e della Sierra Nevada, dove il clima è temperato e le precipitazioni adeguate. La Colombia ha tre catene montuose secondarie (cordigliere) che si estendono verso le Ande; è tra queste catene che si coltiva la maggior parte del caffè. Il terreno collinare offre un’ampia varietà di microclimi, permettendo di raccogliere durante tutto l’anno, poiché il caffè delle diverse aziende agricole matura in momenti diversi.

Più di mezzo milione di produttori sono distribuiti nelle principali regioni di Nariño, Cauca, Meta, Huila, Tolima, Quindio, Caldas, Risaralda, Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Guajira, Cesar, Madgalena, Boyacá, Santander e Norte de Santander. In un paese grande come la Colombia, con un’industria del caffè consolidata e diffusa in 17 regioni, la qualità varia inevitabilmente. Tuttavia, si ritiene comunemente che alcuni dei migliori caffè del paese provengano dal sud-ovest, dai dipartimenti di Huila, Tolima, Nariño e Cauca. Tra le varietà più diffuse ci sono caturra, bourbon, typica, castillo e maragogype.

L’importanza del caffè per l’economia colombiana portò alla fondazione della Federacion Nacional de Cafeteros (FNC) nel 1927. Questo organismo si occupa di ricerca, consulenza tecnica, controllo qualità e marketing. Juan Valdez, personaggio immaginario creato dalla FNC, è il famoso coltivatore di caffè baffuto, in sella a un mulo e con sombrero, raffigurato sui sacchi e sui loghi del caffè. È diventato il volto dell’industria del caffè colombiana, soprattutto all’estero.

Questo caffè

Dulima è stato creato nel 2009 per rappresentare il profilo di caffè per eccellenza della regione centrale e meridionale di Huila. Tra i vulcani e le montagne di Huila si coltivano caffè straordinari. Selezioniamo con cura i lotti attraverso una rigorosa analisi sensoriale all’origine, per garantire coerenza del profilo e qualità da un lotto all’altro. 

Dulima si ispira ai gruppi indigeni della regione meridionale della Colombia, in particolare ai Pijaos, che abitavano la zona intorno al vulcano Tolima molto prima dell’arrivo degli spagnoli e chiamavano il vulcano «Dulima», ovvero Regina delle Nevi. 

La regione

La regione di Huila è nota per la qualità del suo caffè, ma anche per essere stato il primo dipartimento della Colombia ad avviare storicamente la produzione di caffè. I produttori di Huila prestano grande attenzione alla qualità. Le loro coltivazioni sono curate con attenzione e sono spesso le più all’avanguardia nell’adottare nuove tecniche di lavorazione e coltivazione. I principali comuni produttori di caffè a Huila sono Pitalito, Garzón, Gigante, San Agustín, La Plata, Paicol e Acevedo, tra gli altri.

Il caffè di Huila rappresenta il 18% della produzione colombiana. È sempre molto richiesto e spesso viene scelto come caffè monorigine per il suo equilibrio tra acidità e dolcezza. Il paesaggio di Huila è dominato da vulcani e montagne, che offrono un terroir ricco di altitudini elevate e terreni fertili, oltre a un’ampia varietà di ecosistemi in cui coltivare il caffè. Le aziende agricole produttrici si trovano tra i 1.500 e i 2.300 m.s.l.m., caratteristiche che conferiscono alla tazza attributi eccellenti, come un’acidità brillante e note dolci distintive.

La storia del caffè in Colombia

Come per molte origini di caffè, si ritiene che il caffè sia stato portato per la prima volta in Colombia dai sacerdoti, forse entro uno o due decenni dal suo arrivo nelle Americhe attraverso i Caraibi, nella prima metà del XVII secolo. Per decenni è stato probabilmente coltivato nei giardini per il consumo locale e il baratto. A differenza di altre regioni produttrici, in Colombia si tramanda la storia di un sacerdote di nome Francisco Romero, che può essere considerato il padre della coltivazione commerciale del caffè nel paese. Secondo il racconto popolare, all’inizio del XIX secolo padre Francisco, ascoltando le confessioni nella città nord-orientale di Salazar de la Palmas, assegnava ai parrocchiani la semina del caffè come penitenza per i loro peccati. L’arcivescovo della Colombia ne venne a conoscenza e ordinò a tutti i sacerdoti di adottare questa pratica. La produzione commerciale di caffè si espanse rapidamente, raggiungendo regioni in cui le condizioni di coltivazione erano

Tostatura

Chiara/Media


Estrazione

Caffè filtro e espresso