Colombia Dulima

Nume: Dulima

Producător: Diverși mici producători

Origine: Huila

Varietăți: Castillo, Caturra, Colombia

Altitudine: 1500-2000 de metri deasupra nivelului mării

Procesare: Spălată

Note de gust: Citrice, fructe roșii, caramel, ciocolată

Importator: Covoya

De unde provine?

Colombia este al treilea cel mai mare producător de cafea din lume, după Brazilia și Vietnam, și deține coroana celui mai mare producător de Arabica spălată. Regiunile producătoare de cafea se află la poalele Anzilor și ale Sierra Nevada, unde clima este temperată, cu precipitații suficiente. Colombia are trei lanțuri muntoase secundare (cordilere) care se întind spre Anzi, iar majoritatea cafelei este cultivată între aceste lanțuri. Relieful deluros oferă o mare varietate de microclimate, ceea ce permite recoltarea pe tot parcursul anului, deoarece cafeaua de la diferite ferme se coace în perioade diferite.

Peste jumătate de milion de cultivatori sunt răspândiți în regiunile-cheie Nariño, Cauca, Meta, Huila, Tolima, Quindio, Caldas, Risaralda, Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Guajira, Cesar, Madgalena, Boyacá, Santander și Norte de Santander. Într-o țară atât de mare precum Colombia, cu o industrie a cafelei bine dezvoltată, răspândită în 17 regiuni, este firesc să existe diferențe de calitate. Totuși, se consideră pe scară largă că unele dintre cele mai bune cafele ale țării provin din sud-vest, din departamentele Huila, Tolima, Nariño și Cauca. Printre varietățile importante se numără caturra, bourbon, typica, castillo și maragogype.

Importanța cafelei pentru economia Columbiei a dus la înființarea Federación Nacional de Cafeteros (FNC) în 1927. Această organizație este responsabilă de cercetare, servicii de consultanță tehnică, controlul calității și marketing. Juan Valdez, un personaj fictiv creat de FNC, este celebrul fermier cu mustață, călare pe catâr și purtând sombrero, reprezentat pe sacii și siglele de cafea. A devenit, într-adevăr, imaginea industriei cafelei din Colombia, mai ales în afara țării.

Despre această cafea

Dulima a fost creată în 2009 pentru a surprinde profilul emblematic al cafelei din centrul și sudul regiunii Huila. În zona vulcanilor și munților din Huila se cultivă cafele remarcabile. Selectăm cu atenție loturile, printr-o analiză senzorială riguroasă la origine, pentru a garanta consecvența profilului și calitatea de la un lot la altul. 

Dulima s-a inspirat din grupurile indigene din sudul Columbiei, mai exact din poporul Pijaos din regiunea din jurul vulcanului Tolima. Aceștia erau băștinașii locului cu mult înainte de sosirea spaniolilor și numeau vulcanul „Dulima”, adică Regina Zăpezilor. 

Regiunea

Regiunea Huila este cunoscută pentru calitatea cafelei, dar și pentru că a fost primul departament istoric din Colombia în care a început producția de cafea. Fermierii din Huila acordă o atenție deosebită calității. Culturile lor primesc multă grijă și atenție, iar ei tind să fie cei mai deschiși către metode noi de procesare și cultivare. Cele mai importante localități din Huila pentru cafea sunt: Pitalito, Garzón, Gigante, San Agustín, La Plata, Paicol, Acevedo și altele.

Cafeaua din Huila reprezintă 18% din producția Columbiei. Este mereu foarte căutată și este adesea preferată ca origine unică datorită echilibrului dintre aciditate și dulceață. Peisajul din Huila este dominat de vulcani și munți, oferind un terroir bogat, cu altitudini mari și soluri fertile, precum și o gamă largă de ecosisteme în care se poate cultiva cafeaua. Fermele producătoare se află la altitudini cuprinse între 1.500 și 2.300 m deasupra nivelului mării, ceea ce conferă cafelei caracteristici remarcabile, precum aciditate vibrantă și note dulci distinctive.

Istoria cafelei în Colombia

La fel ca în cazul multor origini de cafea, se crede că aceasta a fost adusă pentru prima dată în Colombia de preoți, poate la un deceniu sau două după ce cafeaua a ajuns în America prin Caraibe, în prima jumătate a secolului al XVII-lea. Timp de decenii, probabil a fost cultivată în grădini pentru consum local și troc. Spre deosebire de alte regiuni producătoare de cafea, avem povestea unui preot pe nume Francisco Romero, care ar putea fi considerat părintele cultivării comerciale a cafelei în Colombia. Potrivit poveștii populare, la începutul anilor 1800, părintele Francisco, ascultând spovedanii în orașul Salazar de la Palmas din nord-est, le-a dat enoriașilor ca penitență pentru păcate să planteze cafea. Arhiepiscopul Columbiei a aflat despre acest lucru și le-a cerut tuturor preoților să adopte practica. Producția comercială de cafea s-a extins rapid, ajungând în regiuni în care condițiile de cultivare

Prăjire

Ușoară/medie


Preparare

Filtru și espressor