Colombia Dulima

Name: Dulima

Produzent: Various Small Holders

Herkunft: Huila

Varietäten: Castillo, Caturra, Colombia

Anbauhöhe: 1500–2000 Meter über dem Meeresspiegel

Aufbereitung: Washed

Geschmacksnoten: Zitrusfrüchte, rote Beeren, Karamell, Schokolade

Importeur: Covoya

Woher kommt der Kaffee?

Kolumbien ist nach Brasilien und Vietnam der drittgrößte Kaffeeproduzent der Welt – bei gewaschenem Arabica ist das Land jedoch weltweit führend. Die Kaffeeanbaugebiete liegen an den Ausläufern der Anden und der Sierra Nevada, wo das Klima gemäßigt ist und es ausreichend regnet. In Kolumbien gibt es drei kleinere Gebirgsketten (Cordilleras), die sich in Richtung der Anden erstrecken. Zwischen diesen Gebirgsketten wird der Großteil des Kaffees angebaut. Das hügelige Gelände sorgt für eine große Vielfalt an Mikroklimata. So kann das ganze Jahr über geerntet werden, da der Kaffee auf den verschiedenen Farmen zu unterschiedlichen Zeiten reift.

Mehr als eine halbe Million Kaffeebauern sind über die wichtigsten Regionen Nariño, Cauca, Meta, Huila, Tolima, Quindio, Caldas, Risaralda, Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Guajira, Cesar, Madgalena, Boyacá, Santander und Norte de Santander verteilt. In einem so großen Land wie Kolumbien, dessen etablierte Kaffeeindustrie sich über 17 Regionen erstreckt, gibt es zwangsläufig Qualitätsunterschiede. Es gilt jedoch allgemein als anerkannt, dass einige der besten Kaffees des Landes aus dem Südwesten stammen, aus den Departamentos Huila, Tolima, Nariño und Cauca. Zu den wichtigsten Varietäten gehören Caturra, Bourbon, Typica, Castillo und Maragogype.

Die Bedeutung des Kaffees für die kolumbianische Wirtschaft führte 1927 zur Gründung der Federación Nacional de Cafeteros (FNC). Diese Organisation ist für Forschung, technische Beratung, Qualitätskontrolle und Marketing zuständig. Juan Valdez, eine von der FNC erfundene Figur, ist der weltberühmte, schnurrbärtige Kaffeebauer mit Maultier und Sombrero, der auf Kaffeesäcken und Logos abgebildet ist. Vor allem außerhalb des Landes ist er längst zum Gesicht der kolumbianischen Kaffeeindustrie geworden.

Über diesen Kaffee

Dulima wurde 2009 ins Leben gerufen, um das typische Kaffeeprofil der zentralen und südlichen Region Huila einzufangen. In den Vulkanen und Bergen von Huila wachsen herausragende Kaffees. Wir wählen die Lots sorgfältig aus und führen vor Ort strenge sensorische Analysen durch, um ein gleichbleibendes Profil und gleichbleibende Qualität von Lot zu Lot sicherzustellen. 

Dulima ist von den indigenen Gruppen im Süden Kolumbiens inspiriert, insbesondere von den Pijaos aus der Gegend um den Vulkan Tolima. Sie waren lange vor der Ankunft der Spanier dort heimisch und nannten den Vulkan „Dulima“, was Schneekönigin bedeutet. 

Die Region

Die Region Huila ist für die Qualität ihres Kaffees bekannt, aber auch dafür, dass sie das erste historische Departamento Kolumbiens war, in dem Kaffee angebaut wurde. Die Bauern in Huila legen großen Wert auf Qualität. Sie pflegen ihre Ernten mit viel Sorgfalt und Aufmerksamkeit und gehören zu den Vorreitern, wenn es darum geht, neue Aufbereitungs- und Anbaumethoden einzuführen. Zu den wichtigsten Gemeinden für den Kaffeeanbau in Huila gehören Pitalito, Garzón, Gigante, San Agustín, La Plata, Paicol und Acevedo.

Kaffee aus Huila macht 18 % der kolumbianischen Produktion aus. Er ist stets stark nachgefragt und wird aufgrund seiner ausgewogenen Säure und Süße häufig als Single Origin bevorzugt. Die Landschaft Huilas ist von Vulkanen und Bergen geprägt. Sie bietet mit ihren hohen Lagen und fruchtbaren Böden ein reiches Terroir sowie eine große Vielfalt an Ökosystemen, in denen Kaffee angebaut werden kann. Die Anbauflächen reichen von 1.500 bis 2.300 Metern über dem Meeresspiegel. Diese Höhenlagen verleihen dem Kaffeeprofil in der Tasse besondere Eigenschaften wie eine lebendige Säure und charakteristische süße Noten.

Die Geschichte des Kaffees in Kolumbien

Wie bei vielen Kaffeeanbauländern geht man davon aus, dass Priester den Kaffee zuerst nach Kolumbien brachten, vielleicht ein oder zwei Jahrzehnte, nachdem der Kaffee in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts über die Karibik nach Amerika gelangt war. Vermutlich wurde er jahrzehntelang in Gärten für den Eigenbedarf und zum Tausch angebaut. Anders als aus anderen Kaffeeanbauregionen ist aus Kolumbien die Geschichte eines Priesters namens Francisco Romero überliefert, der als Vater des kommerziellen Kaffeeanbaus im Land gelten könnte. Der volkstümlichen Erzählung zufolge legte Pater Francisco Anfang des 19. Jahrhunderts seinen Gemeindemitgliedern im nordöstlichen Ort Salazar de las Palmas als Buße für ihre Sünden den Anbau von Kaffee auf, während er Beichten hörte. Der Erzbischof von Kolumbien erfuhr davon und ordnete an, dass alle Priester diese Praxis übernehmen sollten. Die kommerzielle Kaffeeproduktion breitete sich rasch aus und gelangte in Regionen, deren Anbaubedingungen …

Röstung

Hell/mittel


Brühmethoden

Filter & Siebträger