Colombia Dulima

Naam: Dulima

Various Small Holders

Herkomst: Huila

Variëteiten: Castillo, Caturra, Colombia

Hoogte: 1500-2000 meter boven zeeniveau

Verwerkingsmethode: Washed

Smaaknoten: Citrus, rode bessen, karamel, chocolade

Importeur: Covoya

Waar komt deze koffie vandaan?

Colombia is na Brazilië en Vietnam de derde grootste koffieproducent ter wereld, maar is wel de grootste producent van gewassen Arabica. De koffieproducerende gebieden liggen aan de uitlopers van de Andes en de Sierra Nevada, waar het klimaat gematigd is en voldoende neerslag valt. Colombia heeft drie secundaire bergketens (cordilleras) die richting de Andes lopen. Het grootste deel van de koffie wordt tussen deze bergketens verbouwd. Het heuvelachtige terrein biedt een grote verscheidenheid aan microklimaten. Daardoor kan er het hele jaar door worden geoogst, omdat koffie van verschillende boerderijen op verschillende momenten rijpt.

Meer dan een half miljoen telers zijn verspreid over de belangrijkste regio’s Nariño, Cauca, Meta, Huila, Tolima, Quindio, Caldas, Risaralda, Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Guajira, Cesar, Madgalena, Boyacá, Santander en Norte de Santander. In een land zo groot als Colombia, met een gevestigde koffie-industrie verspreid over 17 regio’s, zijn er onvermijdelijk verschillen in kwaliteit. Toch wordt algemeen aangenomen dat enkele van de beste koffies van het land uit het zuidwesten komen, uit de departementen Huila, Tolima, Nariño en Cauca. Belangrijke variëteiten zijn caturra, bourbon, typica, castillo en maragogype.

Het belang van koffie voor de Colombiaanse economie leidde in 1927 tot de oprichting van de Federación Nacional de Cafeteros (FNC). Deze organisatie is verantwoordelijk voor onderzoek, technische ondersteuning, kwaliteitscontrole en marketing. Juan Valdez, een fictief personage bedacht door de FNC, is de wereldberoemde besnorde koffieboer met muilezel en sombrero die op koffiezakken en logo’s staat afgebeeld. Vooral buiten Colombia is hij uitgegroeid tot het gezicht van de Colombiaanse koffie-industrie.

Over deze koffie

Dulima werd in 2009 ontwikkeld om het kenmerkende koffieprofiel van de centrale en zuidelijke regio Huila vast te leggen. In de vulkanische gebieden en bergen van Huila groeien uitstekende koffies. We selecteren zorgvuldig partijen aan de hand van een grondige sensorische analyse in het land van herkomst, om een consistent profiel en constante kwaliteit van partij tot partij te garanderen. 

Dulima is geïnspireerd op inheemse groepen uit de zuidelijke regio van Colombia, namelijk de Pijaos in het gebied rond de Tolima-vulkaan. Zij woonden daar al lang voordat de Spanjaarden arriveerden en noemden de vulkaan “Dulima”, wat Sneeuwkoningin betekent. 

De regio

De regio Huila staat bekend om de kwaliteit van de koffie, maar ook omdat het historisch gezien het eerste departement in Colombia was waar koffie werd verbouwd. Koffieboeren in Huila hechten veel belang aan kwaliteit. Ze verzorgen hun gewassen met veel aandacht en lopen vaak voorop bij het omarmen van nieuwe verwerkings- en landbouwmethoden. De belangrijkste koffiegemeenten in Huila zijn onder andere Pitalito, Garzón, Gigante, San Agustín, La Plata, Paicol en Acevedo.

Koffie uit Huila vertegenwoordigt 18% van de Colombiaanse productie. Er is altijd veel vraag naar en de koffie wordt vaak als single origin gekozen vanwege de balans tussen aciditeit en zoetheid. Het landschap van Huila wordt gekenmerkt door vulkanen en bergen. De grote hoogte en vruchtbare grond zorgen voor een rijk terroir en een grote verscheidenheid aan ecosystemen waar koffie kan groeien. De koffieproducerende boerderijen liggen op hoogtes van 1.500 tot 2.300 meter boven zeeniveau. Dat geeft de koffie in het kopje eigenschappen als een heldere aciditeit en kenmerkende zoete smaaknoten.

De geschiedenis van koffie in Colombia

Net als bij veel andere koffieherkomsten wordt aangenomen dat priesters koffie voor het eerst naar Colombia brachten. Dat gebeurde mogelijk binnen een of twee decennia nadat koffie in de eerste helft van de 17e eeuw via het Caribisch gebied voor het eerst naar Amerika kwam. Tientallen jaren lang werd koffie waarschijnlijk in tuinen verbouwd voor lokale consumptie en ruilhandel. Anders dan bij andere koffiegebieden kennen we het verhaal van een priester genaamd Francisco Romero, die de vader van de commerciële koffieteelt in Colombia kan worden genoemd. Volgens het volksverhaal wees pater Francisco in het begin van de 19e eeuw zijn parochianen tijdens biechtgesprekken in het noordoostelijke stadje Salazar de la Palmas het planten van koffie toe als boetedoening voor hun zonden. De aartsbisschop van Colombia hoorde hiervan en beval alle priesters deze praktijk over te nemen. De commerciële koffieproductie breidde zich snel uit en verspreidde zich naar gebieden waar de groeiomstandigheden

Branding

Licht/medium


Zetadvies

Filterkoffie & espresso