Uganda Bukalasi

Producător: 

Origine:  

Varietăți: 

Altitudine: 1850-2050 de metri deasupra nivelului mării

Procesare: Naturală

Note de gust: Căpșuni, fructe cu sâmbure, portocală

Despre această cafea

Acest lot provine de la fermierii din comunitățile Bududa și Bukalasi, de pe Mount Elgon, în estul Ugandei. Fermierii furnizează cafea partenerilor noștri de multă vreme din regiune, Zukuka Bora Coffee Company. Prețul de achiziție al acestei cafele include o primă dedicată, folosită pentru finanțarea proiectelor sociale din comunitate. 

Proiectul de cafea Zukuka Bora a fost înființat pentru a sprijini oamenii din Mt Elgon în multe feluri. Deși fermierii de cafea sunt în centrul proiectului, profiturile acestuia sunt folosite și pentru a sprijini organizația neguvernamentală parteneră: JENGA Community Development. JENGA lucrează în zona Mt Elgon de aproape 20 de ani și a pus bazele unei mari părți din colaborării Zukuka Bora cu fermierii și comunitățile lor. JENGA derulează o serie de proiecte, printre care burse pentru educație, programe pentru acces la apă curată, grupuri de economisire, promovarea sănătății și instruire, precum și sprijin extins pentru agricultură.

Bukhanakwa este grupul de fermieri cel mai izolat al Zukuka Bora. Drumul pe jos până la stația noastră de spălare din Wanale durează bine peste o oră și trece peste creasta muntelui. Comunitatea produce cafea de o calitate excepțională, uneori la altitudini de până la 2100 m. Proiectul a fost primit cu mult entuziasm în această zonă, iar Zukuka Bora a putut cumpăra cafea direct de la fermieri — lucru care nu se mai întâmplase în zonă de zeci de ani. Fermierii primesc un preț bun și un bonus, iar producția crește de la an la an.

Regiunea

Mt Elgon este un vulcan stins, aflat la granița cu Kenya, și se crede că este cel mai vechi vulcan de pe continentul african. Baza sa masivă și pantele line susțin mii de mici fermieri, iar cafeaua arabica este cultivată într-o zonă întinsă din jurul muntelui, la altitudini între 1.200 și 2.200 m. Solurile vulcanice, ploile abundente, altitudinea mare și soarele din belșug contribuie la terroir-ul excelent al regiunii Mt Elgon.

Regiunea are o lungă tradiție a cafelei. De fapt, cafeaua Tangwen a celor de la Zukuka Bora provine chiar din microregiunea în care cafeaua Arabica a fost plantată pentru prima dată, în jurul anului 1920, după ce a fost adusă de la ferme din Kenya, țara vecină. În ciuda acestei istorii bogate, evoluția cafelei de specialitate a fost mai puțin liniară.

După obținerea independenței, în 1962, Uganda avea o reputație excelentă pentru cafea, iar cooperative puternice activau pe tot muntele — cea mai cunoscută fiind Bugisu Cooperative Union. Se foloseau practici de cultivare și recoltare de calitate, iar industria era în plină expansiune. Totuși, în timp, calitatea a început să aibă de suferit din mai multe motive, iar cumpărătorii au început să privească (pe bună dreptate) cu suspiciune calitatea cafelei produse în țară.  Drept urmare, prețurile s-au prăbușit, iar pentru mulți fermieri cultivarea cafelei pur și simplu nu mai era viabilă economic. Piața locală oferea foarte puține diferențe de preț pentru calitate, așa că practicile axate pe calitate au fost în mare parte abandonate.

În ultimii ani însă, odată cu dezvoltarea industriei cafelei de specialitate, producătorii au început să-și dea seama că există cerere și un stimulent economic pentru cafeaua de înaltă calitate.

Procesarea

Cireșele de cafea coapte sunt recoltate selectiv și apoi duse la stația de procesare umedă. Cireșele sunt puse într-un rezervor cu apă curată și separate în funcție de densitate (cele de calitate mai slabă plutesc și sunt îndepărtate). Cireșele selectate fermentează apoi 12 ore în butoaie sigilate, după care sunt uscate pe paturi ridicate, la umbră. Uscarea durează până la 30 de zile.

După uscare, cafeaua este lăsată să se odihnească aproximativ o lună, înainte de a fi dusă la o moară de cafea pentru procesarea secundară (decorticare, sortare, clasificare, selecție manuală și ambalare în saci Grainpro/Ecotact pentru export).

Prăjire

Ușoară/medie


Preparare

Cafea la filtru și espresso

Conturul hărții este oferit de Vecteezy