Uganda Bukalasi

Produttore: 

Origine:  

Varietà: 

Altitudine: 1850-2050 metri sul livello del mare

Processo: Natural

Note di degustazione: Fragola, frutta a nocciolo, arancia

Informazioni su questo caffè

Questo lotto proviene da agricoltori delle comunità di Bududa e Bukalasi, sul Mount Elgon, nell’Uganda orientale. Questi agricoltori riforniscono i nostri partner storici della regione, Zukuka Bora Coffee Company. Il prezzo di acquisto di questo caffè include un premio dedicato al finanziamento di progetti sociali nella comunità. 

Il progetto Zukuka Bora Coffee è stato avviato per sostenere in molti modi le persone del Mt Elgon. Gli agricoltori di caffè sono al centro del progetto, ma i suoi profitti vengono anche utilizzati per sostenere l’ONG partner: JENGA Community Development. JENGA opera nell’area del Mt Elgon da quasi 20 anni e ha gettato gran parte delle basi affinché Zukuka Bora potesse creare rapporti con gli agricoltori e le loro comunità. JENGA gestisce diversi progetti, tra cui borse di studio, iniziative per l’accesso all’acqua potabile, gruppi di risparmio, promozione della salute e formazione, oltre a un più ampio sostegno all’agricoltura.

Bukhanakwa è il gruppo di agricoltori più remoto di Zukuka Bora. Per raggiungerlo dalla nostra stazione di lavaggio di Wanale serve una camminata di oltre un’ora, oltrepassando la cresta. La comunità produce caffè di qualità eccellente, talvolta coltivato fino a 2100 m. Il progetto è stato accolto in questa zona con grande entusiasmo e Zukuka Bora è riuscita ad acquistare caffè direttamente dagli agricoltori: una cosa che non accadeva da decenni. Gli agricoltori ricevono un buon prezzo e un bonus, e la produzione cresce anno dopo anno.

La regione

Il Mt Elgon è un vulcano spento al confine con il Kenya e si ritiene che sia il vulcano più antico del continente africano. La sua enorme base e i dolci pendii ospitano migliaia di piccoli agricoltori, che coltivano caffè arabica in un’ampia fascia attorno alla montagna, tra i 1.200 e i 2.200 metri sul livello del mare. I suoli vulcanici, le piogge abbondanti, l’altitudine elevata e il sole generoso contribuiscono tutti all’eccellente terroir della regione del Mt Elgon.

La regione ha una lunga tradizione legata al caffè. Il caffè Tangwen di Zukuka Bora proviene proprio dalla microregione in cui il caffè Arabica fu piantato per la prima volta intorno al 1920, dopo essere stato portato da aziende agricole del vicino Kenya. Nonostante questa ricca storia, il percorso del caffè specialty è stato più complesso.

Dopo l’indipendenza nel 1962, l’Uganda godeva di un’ottima reputazione per il caffè, grazie a solide cooperative attive su tutta la montagna, tra cui la più celebre Bugisu Cooperative Union. Si adottavano pratiche di coltivazione e raccolta di qualità e il settore era in piena espansione. Col tempo, però, la qualità iniziò a risentirne per diversi motivi e gli acquirenti cominciarono, a ragione, a dubitare della qualità del caffè prodotto nel Paese.  Di conseguenza, i prezzi crollarono e per molti agricoltori coltivare caffè non era più economicamente sostenibile. Il mercato locale offriva pochissimi incentivi per la qualità, perciò le pratiche orientate alla qualità furono in gran parte abbandonate.

Negli ultimi anni, però, con la crescita del settore specialty, i produttori hanno iniziato a rendersi conto che esistono una domanda e un incentivo economico per il caffè di alta qualità.

Il processo

Le ciliegie di caffè mature vengono raccolte selettivamente e poi portate al centro di lavorazione a umido. Le ciliegie vengono immerse in una vasca di acqua pulita e separate in base alla densità: quelle di qualità inferiore galleggiano e vengono rimosse. Le ciliegie selezionate fermentano poi per 12 ore in contenitori sigillati e vengono essiccate su letti rialzati all’ombra. L’essiccazione dura fino a 30 giorni.

Dopo l’essiccazione, il caffè riposa per circa un mese prima di essere portato in un impianto di lavorazione a secco per le fasi successive (decorticazione, selezione, classificazione, cernita manuale e confezionamento in sacchi Grainpro/Ecotact per l’esportazione).

Tostatura

Chiara/Media


Estrazione

Caffè filtro e espresso

Sagoma della mappa fornita da Vecteezy