Uganda - Mubuku

Origine: Uganda

Région : Kasese - Western Uganda

Process: Naturel Anaerobic 

Variétés: SL-14

Station de lavage : Mbuku

Altitude : 1300m - 2030m

Notes de dégustation:  Cerise, fruits tropicaux, praliné, chocolat au lait

* Sac de 250g de pur kiff ! 

La station de lavage de Mubuku est située sur un terrain de 8 hectares (20 acres) en bordure de la rivière Mubuku, dans le district de Kasese. Prenant sa source dans les calottes glaciaires des Hauts Rwenzori, la rivière se jette dans le lac George.

Tout au long de son parcours, elle serpente à travers des terres agricoles fertiles sur les versants orientaux de la chaîne du Rwenzori, passant par la station de Kasese avant de rejoindre le lac George et le système des Grands Lacs africains.

Kasese se trouve à proximité des rives du lac George, et le magnifique parc national Queen Elizabeth s'étend au sud de la station. L'entrée du parc national du Rwenzori est encore plus proche, à seulement un kilomètre de notre station de lavage. Ces deux parcs sont inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Le climat plus sec et plus chaud de la station de lavage de Mubuku, combiné à la présence d'un laboratoire de contrôle qualité, offre un environnement idéal pour expérimenter le traitement naturel anaérobie. Cette configuration garantit un séchage uniforme et une qualité constante à chaque étape.

Plus de 4 300 agriculteurs fournissent des cerises à la station de Mubuku, réparties sur un vaste réseau d'exploitations et de communautés. Pour ceux qui vivent plus loin, le transport quotidien des cerises peut représenter un défi de taille. Afin de pallier ce problème, nous avons établi des relations solides avec des intermédiaires de confiance qui collectent et livrent les cerises à la station. Ce réseau est essentiel pour assurer un flux de travail fluide et garantir le paiement rapide des agriculteurs.

Les agriculteurs cultivent principalement la variété SL14, souvent en association avec des bananes, de la vanille et des haricots pour diversifier leurs revenus.

Les cerises sont transportées quotidiennement à la station, souvent par des chemins de terre escarpés et boueux. À leur arrivée, elles sont triées par flottaison puis méticuleusement triées à la main par un personnel qualifié. Elles sont ensuite placées dans des fûts en plastique d'une capacité de 95 à 155 kg. Les cuves sont scellées et les cerises subissent une fermentation anaérobie pendant 40 heures.

L'installation d'une station de lavage ultramoderne permettra au projet Mubuku de produire de manière constante des cafés de spécialité de haute qualité, quel que soit le procédé de transformation. Elle ouvre également la voie à de nouvelles expérimentations passionnantes qui révéleront tout le potentiel aromatique de ces cafés, comme ce café naturel issu d'une fermentation anaérobie.

Pour nos cafés naturels issus d'une fermentation anaérobie, la qualité des cerises et un environnement contrôlé sont essentiels pour éviter la sur-fermentation et maintenir les plus hauts standards. Après la fermentation, les cerises sont étalées sur des lits surélevés d'une capacité moyenne de 300 kg. Environ 90 travailleurs saisonniers sont employés aux tables de séchage, se consacrant presque exclusivement à leur entretien. Ils retournent et ratissent fréquemment les cerises pour assurer un séchage uniforme et les inspectent visuellement afin de repérer les défauts, en retirant les fèves abîmées.

Le séchage dure généralement de 18 à 24 jours, selon les conditions.