Uganda - Mubuku

Origine: Uganda

Regiune : Kasese - Western Uganda

Procesare: Naturelă Anaerobic 

Varietăți: SL-14

Stație de spălare : Mbuku

Altitudine : 1300m - 2030m

Note de degustare:  Cireșe, fructe tropicale, praline, ciocolată cu lapte

* Un sac de 250 g de pură încântare ! 

Stația de spălare Mubuku este situată pe un teren de 8 hectare (20 de acri), pe malul râului Mubuku, în districtul Kasese. Izvorând din calotele glaciare ale Munților Rwenzori, râul se varsă în lacul George.

De-a lungul cursului său, șerpuiește prin terenuri agricole fertile de pe versanții estici ai lanțului Rwenzori, trecând pe lângă stația Kasese înainte de a ajunge în lacul George și în sistemul Marilor Lacuri Africane.

Kasese se află aproape de malurile lacului George, iar minunatul parc național Queen Elizabeth se întinde la sud de stație. Intrarea în parcul național Rwenzori este și mai aproape, la doar un kilometru de stația noastră de spălare. Ambele parcuri sunt incluse în patrimoniul mondial UNESCO.

Clima mai uscată și mai caldă de la stația de spălare Mubuku, împreună cu prezența unui laborator de control al calității, oferă un mediu ideal pentru experimentarea procesării naturale anaerobe. Această configurație asigură o uscare uniformă și o calitate constantă în fiecare etapă.

Peste 4 300 de fermieri furnizează cireșe stației Mubuku, fiind răspândiți într-o rețea extinsă de ferme și comunități. Pentru cei care locuiesc mai departe, transportul zilnic al cireșelor poate fi o provocare majoră. Pentru a rezolva această problemă, am stabilit relații solide cu intermediari de încredere, care colectează și livrează cireșele la stație. Această rețea este esențială pentru a asigura un flux de lucru fără probleme și plata rapidă a fermierilor.

Fermierii cultivă în principal varietatea SL14, adesea împreună cu banane, vanilie și fasole, pentru a-și diversifica veniturile.

Cireșele sunt transportate zilnic la stație, adesea pe drumuri de pământ abrupte și noroioase. La sosire, sunt sortate prin plutire, apoi sortate cu meticulozitate manual de personal calificat. Ulterior, sunt puse în butoaie din plastic cu o capacitate de 95 până la 155 kg. Recipientele sunt sigilate, iar cireșele trec printr-o fermentare anaerobă timp de 40 de ore.

Instalarea unei stații de spălare ultramoderne va permite proiectului Mubuku să producă în mod constant cafele de specialitate de înaltă calitate, indiferent de metoda de procesare. De asemenea, deschide calea către noi experimente interesante, care vor dezvălui întregul potențial aromatic al acestor cafele, precum această cafea procesată natural prin fermentare anaerobă.

Pentru cafelele noastre procesate natural prin fermentare anaerobă, calitatea cireșelor și un mediu controlat sunt esențiale pentru a evita suprafermentarea și a menține cele mai înalte standarde. După fermentare, cireșele sunt întinse pe paturi supraînălțate cu o capacitate medie de 300 kg. Aproximativ 90 de lucrători sezonieri sunt angajați la mesele de uscare, ocupându-se aproape exclusiv de întreținerea acestora. Întorc și greblează frecvent cireșele pentru a asigura o uscare uniformă și le inspectează vizual pentru a depista defectele, îndepărtând boabele deteriorate.

Uscarea durează, de regulă, între 18 și 24 de zile, în funcție de condiții.