Uganda - Mubuku

Pochodzenie: Uganda

Region: Kasese - Western Uganda

Obróbka: Natural Anaerobic 

Odmiany: SL-14

Stacja myjąca: Mbuku

Wysokość upraw: 1300m - 2030m

Nuty smakowe:  Wiśnia, owoce tropikalne, pralina, mleczna czekolada

* 250 g czystej przyjemności! 

Stacja myjąca Mubuku znajduje się na działce o powierzchni 8 hektarów (20 akrów), nad brzegiem rzeki Mubuku, w dystrykcie Kasese. Rzeka bierze początek w lodowcach gór Rwenzori i uchodzi do jeziora George.

Na całej swojej długości wije się przez żyzne tereny uprawne na wschodnich zboczach pasma Rwenzori, przepływa obok stacji w Kasese, a następnie uchodzi do jeziora George i systemu Wielkich Jezior Afrykańskich.

Kasese leży w pobliżu brzegów jeziora George, a na południe od stacji rozciąga się piękny Park Narodowy Queen Elizabeth. Wejście do Parku Narodowego Rwenzori znajduje się jeszcze bliżej — zaledwie kilometr od naszej stacji myjącej. Oba parki są wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO.

Suchszy i cieplejszy klimat stacji myjącej Mubuku oraz obecność laboratorium kontroli jakości zapewniają idealne warunki do eksperymentowania z obróbką naturalną anaerobic. Takie warunki gwarantują równomierne suszenie i stałą jakość na każdym etapie.

Ponad 4300 rolników dostarcza wiśnie kawowca do stacji Mubuku, z rozległej sieci gospodarstw i społeczności. Dla osób mieszkających dalej codzienny transport wiśni może stanowić poważne wyzwanie. Aby temu zaradzić, nawiązaliśmy trwałe relacje z zaufanymi pośrednikami, którzy odbierają wiśnie i dostarczają je do stacji. Ta sieć ma kluczowe znaczenie dla sprawnego przebiegu pracy i terminowych płatności dla rolników.

Rolnicy uprawiają głównie odmianę SL14, często w międzyplonie z bananami, wanilią i fasolą, aby zdywersyfikować swoje dochody.

Wiśnie są codziennie transportowane do stacji, często stromymi, błotnistymi drogami gruntowymi. Po przybyciu są sortowane metodą flotacji, a następnie starannie ręcznie przebierane przez wykwalifikowanych pracowników. Potem trafiają do plastikowych beczek o pojemności od 95 do 155 kg. Zbiorniki są szczelnie zamykane, a wiśnie poddawane 40-godzinnej fermentacji anaerobowej.

Uruchomienie nowoczesnej stacji myjącej pozwoli projektowi Mubuku niezmiennie produkować wysokiej jakości kawy specialty, niezależnie od zastosowanej metody obróbki. Otwiera też drogę do nowych, ekscytujących eksperymentów, które pozwolą odkryć pełny potencjał aromatyczny tych kaw, takich jak ta kawa naturalna z fermentacji anaerobowej.

W przypadku naszych kaw naturalnych z fermentacji anaerobowej kluczowe znaczenie mają jakość wiśni i kontrolowane warunki — pozwalają uniknąć nadmiernej fermentacji i utrzymać najwyższe standardy. Po fermentacji wiśnie rozkłada się na podwyższonych stołach o średniej pojemności 300 kg. Przy stołach suszarniczych pracuje około 90 pracowników sezonowych, którzy zajmują się niemal wyłącznie ich obsługą. Często obracają i grabią wiśnie, aby zapewnić równomierne suszenie, oraz kontrolują je wzrokowo w poszukiwaniu wad, usuwając uszkodzone ziarna.

Suszenie trwa zazwyczaj od 18 do 24 dni, w zależności od warunków.