Uganda - Mubuku

Origine: Uganda

Regione : Kasese - Western Uganda

Process: Naturale anaerobico 

Varietà: SL-14

Stazione di lavaggio : Mbuku

Altitudine : 1300m - 2030m

Note di degustazione:  Ciliegia, frutti tropicali, pralinato, cioccolato al latte

* Sacchetto da 250 g di puro piacere! 

La stazione di lavaggio di Mubuku si trova su un terreno di 8 ettari (20 acri) lungo il fiume Mubuku, nel distretto di Kasese. Nasce dai ghiacciai degli Alti Rwenzori e sfocia nel lago George.

Lungo il suo corso, il fiume serpeggia attraverso fertili terreni agricoli sui versanti orientali della catena montuosa del Rwenzori, passando per la stazione di Kasese prima di raggiungere il lago George e il sistema dei Grandi Laghi africani.

Kasese si trova vicino alle rive del lago George e il magnifico parco nazionale Queen Elizabeth si estende a sud della stazione. L'ingresso del parco nazionale del Rwenzori è ancora più vicino, a solo un chilometro dalla nostra stazione di lavaggio. Entrambi i parchi sono iscritti nella lista del patrimonio mondiale dell'UNESCO.

Il clima più secco e caldo della stazione di lavaggio di Mubuku, insieme alla presenza di un laboratorio di controllo qualità, offre un ambiente ideale per sperimentare la lavorazione naturale anaerobica. Questa configurazione garantisce un'essiccazione uniforme e una qualità costante in ogni fase.

Oltre 4.300 agricoltori conferiscono ciliegie alla stazione di Mubuku, da una vasta rete di aziende agricole e comunità. Per chi vive più lontano, trasportare ogni giorno le ciliegie può essere una sfida considerevole. Per ovviare al problema, abbiamo instaurato solide relazioni con intermediari fidati che raccolgono e consegnano le ciliegie alla stazione. Questa rete è essenziale per garantire un flusso di lavoro regolare e il pagamento tempestivo degli agricoltori.

Gli agricoltori coltivano principalmente la varietà SL14, spesso insieme a banane, vaniglia e fagioli per diversificare le proprie entrate.

Le ciliegie vengono trasportate ogni giorno alla stazione, spesso lungo ripide strade sterrate e fangose. Al loro arrivo vengono selezionate per flottazione, quindi accuratamente selezionate a mano da personale qualificato. Vengono poi collocate in fusti di plastica con una capacità da 95 a 155 kg. I serbatoi vengono sigillati e le ciliegie fermentano in anaerobiosi per 40 ore.

L'installazione di una stazione di lavaggio all'avanguardia consentirà al progetto Mubuku di produrre con costanza caffè specialty di alta qualità, indipendentemente dal metodo di lavorazione. Aprirà anche la strada a nuove, entusiasmanti sperimentazioni per rivelare tutto il potenziale aromatico di questi caffè, come questo caffè naturale ottenuto con fermentazione anaerobica.

Per i nostri caffè naturali ottenuti con fermentazione anaerobica, la qualità delle ciliegie e un ambiente controllato sono essenziali per evitare la sovrafermentazione e mantenere i più alti standard. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono distese su letti rialzati con una capacità media di 300 kg. Circa 90 lavoratori stagionali sono impiegati ai tavoli di essiccazione, dedicandosi quasi esclusivamente alla loro manutenzione. Rivoltano e rastrellano spesso le ciliegie per garantire un'essiccazione uniforme e le ispezionano visivamente per individuare eventuali difetti, eliminando i chicchi danneggiati.

L'essiccazione dura generalmente da 18 a 24 giorni, a seconda delle condizioni.