Uganda - Mubuku

Origen: Uganda

Región: Kasese - Western Uganda

Proceso: Natural Anaerobic 

Variedades: SL-14

Estación de lavado: Mbuku

Altitud: 1300m - 2030m

Notas de cata:  Cereza, frutas tropicales, praliné, chocolate con leche

* ¡Bolsa de 250 g de puro disfrute! 

La estación de lavado de Mubuku está situada en un terreno de 8 hectáreas (20 acres), junto al río Mubuku, en el distrito de Kasese. El río nace en los casquetes glaciares de los altos Rwenzori y desemboca en el lago George.

A lo largo de su recorrido, serpentea entre fértiles tierras agrícolas por las laderas orientales de la cordillera Rwenzori, pasa por la estación de Kasese y llega al lago George y al sistema de los Grandes Lagos africanos.

Kasese está cerca de las orillas del lago George, y el magnífico parque nacional Queen Elizabeth se extiende al sur de la estación. La entrada al parque nacional Rwenzori está aún más cerca, a solo un kilómetro de nuestra estación de lavado. Ambos parques están declarados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

El clima más seco y cálido de la estación de lavado de Mubuku, junto con la presencia de un laboratorio de control de calidad, ofrece un entorno ideal para experimentar con el proceso natural anaeróbico. Esta configuración garantiza un secado uniforme y una calidad constante en cada etapa.

Más de 4.300 agricultores entregan cerezas en la estación de Mubuku, procedentes de una extensa red de explotaciones y comunidades. Para quienes viven más lejos, transportar las cerezas a diario puede suponer un gran reto. Para resolver este problema, hemos establecido relaciones sólidas con intermediarios de confianza que recogen y entregan las cerezas en la estación. Esta red es esencial para garantizar un flujo de trabajo fluido y que los agricultores reciban el pago puntualmente.

Los agricultores cultivan principalmente la variedad SL14, a menudo junto con plátanos, vainilla y judías para diversificar sus ingresos.

Las cerezas se transportan a diario a la estación, a menudo por caminos de tierra empinados y embarrados. A su llegada, se clasifican por flotación y después el personal cualificado las selecciona meticulosamente a mano. A continuación, se colocan en bidones de plástico con una capacidad de entre 95 y 155 kg. Los bidones se sellan y las cerezas fermentan anaeróbicamente durante 40 horas.

La instalación de una estación de lavado de última generación permitirá al proyecto Mubuku producir de forma constante cafés de especialidad de gran calidad, sea cual sea el método de procesamiento. También abre la puerta a nuevos experimentos apasionantes que revelarán todo el potencial aromático de estos cafés, como este café natural obtenido mediante fermentación anaeróbica.

En nuestros cafés naturales obtenidos mediante fermentación anaeróbica, la calidad de las cerezas y un entorno controlado son esenciales para evitar la sobrefermentación y mantener los estándares más altos. Tras la fermentación, las cerezas se extienden en camas elevadas con una capacidad media de 300 kg. Se emplea a unos 90 trabajadores de temporada en las mesas de secado, dedicados casi exclusivamente a su cuidado. Remueven y rastrillan las cerezas con frecuencia para garantizar un secado uniforme, y las inspeccionan visualmente para detectar defectos y retirar los granos dañados.

El secado suele durar entre 18 y 24 días, según las condiciones.