Uganda - Mubuku

Herkunft: Uganda

Region: Kasese - Western Uganda

Aufbereitung: Natural Anaerobic 

Varietäten: SL-14

Waschstation: Mbuku

Anbauhöhe: 1300m - 2030m

Geschmacksnoten:  Kirsche, tropische Früchte, Praliné, Milchschokolade

* 250 g purer Genuss! 

Die Waschstation Mubuku liegt auf einem 8 Hektar (20 Acres) großen Gelände am Ufer des Flusses Mubuku im Distrikt Kasese. Der Fluss entspringt in den Eiskappen des Hochlands der Rwenzori-Berge und mündet in den Lake George.

Auf seinem Weg schlängelt er sich durch fruchtbares Ackerland an den östlichen Hängen des Rwenzori-Gebirges, fließt an der Station Kasese vorbei und mündet schließlich in den Lake George und das System der afrikanischen Großen Seen.

Kasese liegt unweit des Ufers des Lake George, und der wunderschöne Queen-Elizabeth-Nationalpark erstreckt sich südlich der Station. Der Eingang zum Rwenzori-Nationalpark liegt noch näher, nur einen Kilometer von unserer Waschstation entfernt. Beide Parks gehören zum UNESCO-Welterbe.

Das trockenere und wärmere Klima an der Waschstation Mubuku bietet zusammen mit einem Labor zur Qualitätskontrolle ideale Bedingungen, um mit der anaeroben Natural-Aufbereitung zu experimentieren. Diese Ausstattung sorgt für eine gleichmäßige Trocknung und gleichbleibende Qualität in jeder Phase.

Mehr als 4.300 Bauern liefern Kaffeekirschen an die Station Mubuku und verteilen sich dabei über ein weitläufiges Netz aus Farmen und Gemeinden. Für diejenigen, die weiter entfernt leben, kann der tägliche Transport der Kaffeekirschen eine große Herausforderung sein. Um dem entgegenzuwirken, haben wir enge Beziehungen zu vertrauenswürdigen Zwischenhändlern aufgebaut, die die Kaffeekirschen abholen und zur Station bringen. Dieses Netzwerk ist entscheidend, um einen reibungslosen Arbeitsablauf sicherzustellen und die Bauern zeitnah zu bezahlen.

Die Bauern bauen hauptsächlich die Varietät SL14 an, oft zusammen mit Bananen, Vanille und Bohnen, um ihre Einkünfte zu diversifizieren.

Die Kaffeekirschen werden täglich zur Station transportiert, häufig über steile und schlammige Schotterwege. Bei ihrer Ankunft werden sie durch Flotation sortiert und anschließend von geschultem Personal sorgfältig von Hand verlesen. Danach kommen sie in Kunststofffässer mit einem Fassungsvermögen von 95 bis 155 kg. Die Behälter werden verschlossen und die Kaffeekirschen fermentieren 40 Stunden lang anaerob.

Dank einer hochmodernen Waschstation kann das Mubuku-Projekt unabhängig von der Aufbereitungsmethode konstant hochwertige Spezialitätenkaffees produzieren. Sie eröffnet außerdem neue, spannende Möglichkeiten für Experimente, die das volle Aromapotenzial dieser Kaffees zum Vorschein bringen – wie bei diesem Natural-Kaffee aus anaerober Fermentation.

Bei unseren Natural-Kaffees aus anaerober Fermentation sind die Qualität der Kaffeekirschen und eine kontrollierte Umgebung entscheidend, um eine Überfermentation zu vermeiden und höchste Standards einzuhalten. Nach der Fermentation werden die Kaffeekirschen auf erhöhte Trockenbetten mit einer durchschnittlichen Kapazität von 300 kg ausgebreitet. Rund 90 Saisonarbeitskräfte kümmern sich an den Trockentischen fast ausschließlich um deren Pflege. Sie wenden und harken die Kaffeekirschen regelmäßig, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen, und prüfen sie sorgfältig auf sichtbare Mängel, wobei sie beschädigte Bohnen aussortieren.

Die Trocknung dauert je nach Bedingungen in der Regel 18 bis 24 Tage.